?？?017年6月1日電 /美通社/ -- 近日，海口希爾頓酒店初夏之時(shí)再聚焦點(diǎn)，御璽中餐廳主廚鄭國勇與其經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師團(tuán)隊(duì)聯(lián)手，歷經(jīng)兩個(gè)月的構(gòu)思、選材、嘗試、校正與再嘗試的過程后，傾情推出中餐新菜牌，在保留原來大受饕客喜愛菜品的同時(shí)，大幅增加70余道新菜肴，涵蓋全新獨(dú)制的創(chuàng)意菜肴與融合中西方餐飲文化的新穎菜式，為顧客們帶來更加豐富的美食選擇。
“近年來隨著餐飲消費(fèi)多元化需求的猛增，融合了中西文化和風(fēng)味特色的菜肴受到越來越多消費(fèi)者的歡迎。以此，我們探索、研習(xí)與融合了中西方餐飲文化與海南特色美食的不同風(fēng)味，特此推出2017年度新菜品以饗饕客。”御璽中餐廳主廚鄭國勇說。
在全新推出的菜系中，最為點(diǎn)睛之筆的是“君匯御璽”、“金屋藏鳳”與“黑石冰火兩重天”。
據(jù)鄭師傅介紹，“君匯御璽”這道菜的靈感來源于他一日與故友相遇御璽，品茗敘舊，憶起那些年的那些事，恍若又回到了從前，光陰荏苒，歲月輪回幾番感慨論成功，今日君子匯聚御璽，舉杯暢懷壯豪情。因此，這道菜以配備火爐的大砂鍋豪氣呈現(xiàn)，在鍋下火爐炙燒的同時(shí)，鍋內(nèi)的辣味底湯灼熱微沸，沸騰的水氣氤氳著鍋內(nèi)的食材，讓食材保持鮮嫩溫?zé)岬耐瑫r(shí)，隨著水氣的環(huán)繞更加入味三分。輕咬一口，食材鮮嫩的口感融合著浸蘊(yùn)而入的辣湯滋味，令人欣喜驚嘆且回味無窮，猶如人生中的暢快時(shí)刻，幾番與故友回顧，依然耐人尋味。
而寓意著食客家樂事順、吉祥如意的“金屋藏鳳”，則是以“鳳凰”這一中國古代傳說中象征著欣喜、安寧、高貴的百鳥之王為主角，安然相坐于燦若明霞的金殿中間，四周由八位身著綠綾長袖的侍女恭守。鄭師傅以巧奪天工的手藝，用勁道面粉捏制栩栩如生、羽翎分明的鳳鳥；再搭配由秘制工藝烹制的脆皮燒雞肉，佐以生菜、京蔥的薄餅卷，口感清爽且富有層次。這道經(jīng)過鄭師傅創(chuàng)意調(diào)制的美食和形象主義的裝盤藝術(shù)，為顧客帶來視覺與口感的雙重驚艷體驗(yàn)。
菜如其名，“黑石冰火兩重天”以發(fā)源于五指山，綿延163公里的萬泉河中打撈出并經(jīng)精心挑選、大小均勻的黑色鵝卵石為底，鋪墊于四方大碟中，再將紅紅火火、噴香誘人的辣子雞丁均勻鋪落于鵝卵石上方。鄭師傅介紹說，這樣的精巧搭配不僅能夠呈現(xiàn)食材與石材的大膽碰撞，而炙熱渾厚的石材材質(zhì)能夠讓食材保持恒溫，更能淋漓盡致地體現(xiàn)菜肴的口感。更令人擊節(jié)稱贊的是，鄭師傅打破傳統(tǒng)地將裝著冰淇淋的透明半圓形碗杯窈窈鑲于艷紅火熱的盤中央，讓食客在品香嚼辣的同時(shí)，來一勺冰激凌，沁涼直擊味蕾，化解萬般辛辣濃烈于陣陣甜蜜與冰爽。
對于此次的全新菜系，鄭師傅表示：“融合，將傳統(tǒng)與創(chuàng)新、東方與西方的元素相結(jié)合，一直是我推崇的烹飪理念。并且，在研發(fā)新菜品的過程中，我們會結(jié)合海南傳統(tǒng)飲食習(xí)慣并甄選原產(chǎn)地新鮮健康食材，致力烹制出有口皆碑的美味佳肴。”
沿襲中國古代宮廷尊貴典雅風(fēng)范的御璽中餐廳，自開門迎客以來，一直致力塑造良好的口碑與菜品的推陳出新。此番推出的全新菜單，主打創(chuàng)新與融合概念菜式的同時(shí)，也保留了原來菜單中極具特色并廣為食客相傳稱贊的菜肴，如“珊瑚金缽大蝦球”、“瑪卡響螺燉雞汁”、“福山咖啡招牌骨”、“江雪話梅醋小排”、“蜜味黑豚叉燒皇”等令人贊不絕口的高品質(zhì)佳肴。在這里，既有以粵菜為基礎(chǔ)的宴品，也有香辣的川湘刺激；有糟粕醋可以將一鍋對蝦、生蠔鮮品擁入懷中，釀出唇齒留香的獨(dú)特風(fēng)味；匠心獨(dú)運(yùn)的擺盤不單是裝點(diǎn)也是美食，土豆特制的酥脆食物托籃，方塊的咖啡糕，滑過鱈魚的混調(diào)特別醬汁，都值得親臨探奇。
关于御玺中餐厅主厨郑国勇
海口希尔顿酒店御玺中餐厅主厨郑国勇拥有丰富的美食制作经验，在25年的从业生涯中，先后在新加坡、越南等东南亚国际酒店任职，曾在2008、2009、2011年主理国宴，先后为国家领导人及其他数十个国家的国家元首和领导人奉上了兼顾中西风情的丰盛国宴。郑国勇最擅长的菜系是粤菜，即广东菜，狭义指广州府菜，也是中国的代表菜系，做法比较复杂、精细、费时、费人工；时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。同时，郑国勇取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧。郑国勇特别喜欢与朋友在家中聚会，品茶共饮，畅谈人生。他说，静思独处，才会悟得美食真谛，让他驰骋江湖多年。而他现在带领30多人的美食制作团队，善于依食客喜好而烹制。从琳琅满目的菜式、传承经典的点心，到新鲜精选的海鲜，震撼来自天南海北的食客味蕾。
关于御玺中餐厅
御玺中餐厅位于海口希尔顿酒店四层，餐厅拥有36个席位，并设十五间舒适典雅的私密包厢。在充满东方韵味的中餐厅内踱步，仿佛步入了皇宫内宛。无论是入口处超过一米高的古代御玺，还是厅内设有东晋杰出书法家王羲之的《兰亭序》书法作品与选取部分书法定制的集成屏风，与充满东方韵味的中式奢华装饰相得益彰，处处彰显华贵尊崇的皇家气息。御玺中餐厅一贯主张选用自然与新鲜的食材为原料，为确保能够获得当季最新鲜的蔬菜、海鲜、肉类等食材，餐厅与当地食材供应商保持着紧密的合作与沟通关系。餐厅的主菜单提供种类繁多的佳肴以供食客选择，每月还根据时令食材推出厨师首荐菜单，如六月首荐菜单则呈现酥香美极鸡软骨、纸包雪花辣牛肉、鲜花椒油泼鲈鱼、无核荔枝溜虾仁等时令菜肴。餐厅每日营业时间为午餐上午十一时三十分至下午二时三十分；晚餐下午五时三十分至晚上十时。
关于海口希尔顿酒店
雄踞楼高249米的海南省第一高楼 -- 海航国际广场的33至57层，尽揽海口湾与具有“城市之肺”之称的70余万平方热带滨海绿色生态公园 -- 万绿园美景，海口希尔顿酒店地处于海口市中心 -- 集城市交通、商业、生活、购物、旅游功能为一体的世贸金贸生活圈。酒店周边城市交通网络发达，毗邻秀英港，距海口美兰国际机场、海口火车站、海口火车东站以及海口西站等重要交通枢纽仅需不到30分钟车程。酒店拥有406间各具特色的豪华客房和行政套房，房间设计秉承品牌现代奢华理念，呈现出高贵典雅及现代时尚风格，营造一个非凡卓越的居住环境。5间各具特色的餐厅及爵士酒吧汇聚风格迥异的美食，提供经典粤菜、海南本地特色菜肴、悠闲下午茶美点、精美扒类和世界美酒等丰富的餐饮选择，将美食与美景完美结合。超过2000平方米的会议宴会空间适合举办各类会议与社交活动，涵盖15间各具特色的多功能会议室及宴会场地，配备多媒体数字特效视听科技系统及最新会议活动设备设施，与已覆盖所有公共区域的无线网络。设于5层的康乐中心配备先进完善的设施，包含健身房、室内恒温泳池、水疗中心、桑拿房、跳操室、台球室、儿童游戏室、棋牌室等，打造健身娱乐的理想场所。
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