上海2020年4月14日 /美通社/ -- 近期，中國(guó)餐飲界享有盛譽(yù)的《橄欖餐廳評(píng)論》公布了2019-2020年度的“盛宴·中國(guó)餐廳評(píng)選”榜單，希爾頓集團(tuán)旗下酒店餐廳捷報(bào)頻傳，其中北京華爾道夫酒店的鳶尾宮1893喜獲“最佳西餐廳”；北京首都機(jī)場(chǎng)希爾頓酒店的粵尚中餐廳、寧波東錢(qián)湖華茂希爾頓度假酒店的錢(qián)湖閣中餐廳以及常州新城希爾頓酒店的御璽中餐廳榮獲“最佳中餐廳”；杭州康萊德酒店的里安中餐廳入選“最值得推薦新開(kāi)餐廳”。
人間煙火氣，最撫凡人心。希爾頓一向重視美食帶給賓客的滿足與歡愉，培養(yǎng)匯聚了一批技藝精湛的大廚，打造出一家家備受好評(píng)的餐廳。此次旗下5家餐廳入選“盛宴·中國(guó)餐廳評(píng)選”，再次彰顯了希爾頓集團(tuán)百余年來(lái)在美食領(lǐng)域的豐富積淀和在中餐領(lǐng)域的深厚實(shí)力。
北京華爾道夫酒店·鳶尾宮1893
北京華爾道夫酒店的鳶尾宮1893餐廳名中的1893代表第一家華爾道夫酒店在紐約開(kāi)業(yè)的年份，賓客從踏入餐廳起，即置身于一段美好的時(shí)光故事中。落日的余輝透過(guò)落地窗溫柔地暈染著整個(gè)餐廳，銅質(zhì)的鏤空屏風(fēng)與湖藍(lán)色的開(kāi)放式廚房在柔和的光線下相互映襯，為賓客締造完美的用餐體驗(yàn)。
鳶尾宮1893主廚Addison擁有15年豐富國(guó)際烹飪經(jīng)驗(yàn)，足跡遍布世界各地高級(jí)法餐廳，曾與多位頂級(jí)的廚師共事。這幫助Addison不僅掌握了嫻熟的法餐烹飪技巧，同時(shí)逐漸形成了自己的獨(dú)到風(fēng)格。他深諳健康烹飪之道，以及亞洲美食風(fēng)味，并擅長(zhǎng)結(jié)合不同地區(qū)的食材特點(diǎn)和飲食風(fēng)格，致力于讓客人的味蕾感到滿足與和諧。其經(jīng)典法式前菜鴨肝，選用法國(guó)頂級(jí)食材法國(guó)露杰鴨肝，搭配拉特土豆，口感細(xì)膩柔滑，充滿濃郁香氣。精選法式龍蝦湯，精心烹制稠密馥郁的湯體，輕抿一口，豐厚柔潤(rùn)的湯汁便融化在味蕾里，海洋的氣息充斥口腔。清甜柔嫩，肥美可口，滋味的疊加令食客食指大動(dòng)之余，亦接受了一次味覺(jué)洗禮。
北京首都機(jī)場(chǎng)希爾頓酒店·粵尚中餐廳
北京首都機(jī)場(chǎng)希爾頓酒店粵尚中餐廳以四季養(yǎng)生為主題，采用煨、燉、烤、燜等多種烹飪方式，打造一場(chǎng)既有官府菜之特色，又有地方菜系之精華的美食盛宴。酒店的執(zhí)行行政總廚孔德龍師傅曾多次被欽點(diǎn)帶隊(duì)希爾頓烹飪團(tuán)隊(duì)為多屆奧運(yùn)會(huì)及冬奧會(huì)的中國(guó)之家打造別具匠心的饕餮盛宴，也因此在圈中聲名大噪?；浬兄胁蛷d的菜品體系遵循四季養(yǎng)生之道，營(yíng)養(yǎng)搭配頗有考究：從京粵前菜到四季滋補(bǔ)靚湯，再到南北主菜、健康時(shí)蔬，直至特色風(fēng)味主食、甜品，一道道匠心烹調(diào)，搭配精心挑選極具藝術(shù)質(zhì)感的器皿，根據(jù)不同菜肴的特點(diǎn)與原料，選擇與之相得益彰的容器，淋漓盡致的展現(xiàn)出每道菜肴的色、香、味、形、意，帶給食客別有巧思的就餐藝術(shù)體驗(yàn)。
例如經(jīng)典的譚家官府迷你佛跳墻，復(fù)雜繁瑣的工序，十幾種食材獨(dú)立烹制成菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，真正達(dá)到醇厚的特點(diǎn)，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味；屬于京菜的翡翠北京養(yǎng)生烤鴨，選用酥不膩櫻桃谷鴨，皮酥油少，用紅根菠菜苗手工榨汁和面烙鴨餅，皮薄柔軟，與傳統(tǒng)烤鴨有所不同的是醬料，摒棄傳統(tǒng)蔥絲，選用廣東香蔥加自制蔥油，加鮮沙姜慢火熬制而成特色翡翠醬，避免食用后尷尬，口感也更為鮮美。
寧波東錢(qián)湖華茂希爾頓度假酒店·錢(qián)湖閣中餐廳
寧波東錢(qián)湖華茂希爾頓度假酒店錢(qián)湖閣中餐廳臨湖而座，這里的菜式呈現(xiàn)寧波本幫菜的精致與原味。無(wú)論是在充滿時(shí)尚格調(diào)的大廳還是溫馨私密的包廂，您都可在品嘗至臻美味的同時(shí)，欣賞美不勝收的湖景，坐享令人回味無(wú)窮的視覺(jué)饗宴。
2019希爾頓中華廚王爭(zhēng)霸賽狀元，王平杰師傅是錢(qián)湖閣中餐廳的行政總廚。他對(duì)菜品創(chuàng)新和研發(fā)極富熱情并有著相當(dāng)獨(dú)特的見(jiàn)解，擅長(zhǎng)中西菜品的融合，尤其是對(duì)海鮮食材的烹飪運(yùn)用游刃自如。臻選寧波本地食材，“品錢(qián)湖之味，賞錢(qián)湖之美”是王師傅欲為廣大食客帶去的視味覺(jué)雙享之愿。他拿手的特色魚(yú)鲞肉蹄凍就是一絕，這是一道傳統(tǒng)寧波菜，寧波地處東海，當(dāng)?shù)匕傩沾蠖嘁圆遏~(yú)為生，冬至過(guò)后是曬魚(yú)鲞的最后季節(jié)，新鮮大黃魚(yú)腌制爆曬風(fēng)干，將其與豬肉燉在一起，鮮美無(wú)比；寧波三江口住著的老底子漁民長(zhǎng)年累月出海捕撈，因?yàn)椴环奖阍诖献鲲埐耍詫㈩A(yù)先做好黃魚(yú)鲞烤肉等一些干糧帶上漁船，不曾想到黃魚(yú)鲞烤肉冷了結(jié)凍以后味道更加鮮美爽口，久而久之黃魚(yú)凍這道菜就流傳至今。還有一道溫蟹十八斬，精選東海梭子蟹制成由傳統(tǒng)紅膏嗆蟹改良成的創(chuàng)新甬菜，將鮮活的梭子蟹洗凈后去除蟹腮、蟹心、蟹胃及臍部，經(jīng)4小時(shí)以上急速冷凍，將滿是紅膏的蟹殼與蟹身斬成十八塊，淋上秘制醬料撒上姜絲香菜，令蟹肉無(wú)比鮮甜滑嫩。
常州新城希爾頓酒店·御璽中餐廳
常州新城希爾頓酒店御璽中餐廳的主理人張復(fù)金師傅是2018希爾頓中華廚王爭(zhēng)霸賽狀元，亦是江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“常州糖醋排骨”、“龍城網(wǎng)油卷”烹鈺技藝省級(jí)非遺傳承人。他擁有二十多年豐厚的廚師經(jīng)驗(yàn)，曾是兩屆CCTV 《滿漢全席—全國(guó)烹鈺擂臺(tái)賽》擂主，憑借精湛的淮揚(yáng)菜廚藝享譽(yù)江蘇美食圈。
遵循張復(fù)金師傅的理念，御璽中餐廳充分闡釋了龍城常州的老味道，原料講究，出品精致，秉承傳統(tǒng)，推成出新，體現(xiàn)了淮揚(yáng)菜的文化內(nèi)涵。如餐廳招牌的龍城網(wǎng)油卷，其口味綿甜適口，香而不膩；殼脆而薄，脂香撲鼻。張師傅作為常州網(wǎng)油卷的“非物質(zhì)文化傳承人”，以蛋清、豬網(wǎng)油、紅豆沙為原料，制作出外脆里內(nèi)、甜而不膩的經(jīng)典常州老味道，是老饕們前往餐廳的必點(diǎn)菜。另一道紅燒甩水亦是常州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系中的蘇錫風(fēng)味。甩水也稱劃水，采用10斤以上的鮮活青魚(yú)，選自魚(yú)的尾部連尾鰭的一段，由于經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，這位置的肉特別嫩滑，佐以本幫仙鶴醬油為制作調(diào)料，運(yùn)用張師傅擅長(zhǎng)的紅燒烹飪技巧，成品濃油赤醬，包汁包芡。這道菜工藝十分講究，須經(jīng)多次顛勺空翻而魚(yú)尾不斷，難度很高。菜品色澤紅亮、鹵汁稠濃、肥糯油潤(rùn)、肉滑鮮嫩，口味咸鮮回甜。
杭州康萊德酒店·里安
杭州康萊德酒店的里安餐廳位于酒店50層，是目前為止杭州最高的景觀餐廳。里安是餐廳名字，也是一位女性的名字。民國(guó)時(shí)期，她出生于西湖邊上，從小幫助母親操持家務(wù)，就此練就了一身廚藝。長(zhǎng)大成人后，廚藝精湛的她開(kāi)始環(huán)游世界，吸取各地的烹飪之法，擷取各地優(yōu)質(zhì)食材，數(shù)年后她想要落葉歸根重回故里，于是就有了里安。餐廳設(shè)計(jì)靈感為“太太的客廳”，體現(xiàn)出這位民國(guó)時(shí)期女性的優(yōu)雅和知性。里安餐廳為客人奉上各式美味，可與室內(nèi)盡情飽覽錢(qián)江美景，溫馨的就餐氛圍為賓客營(yíng)造出私密而尊貴的就餐體驗(yàn)。
里安是一家融入多地精髓的創(chuàng)新杭幫菜餐廳，其出品精美高雅，例如招牌的里安麻婆豆腐龍蝦，由師傅們匠心打造，用一鍋經(jīng)5-6小時(shí)熬制的蝦湯作為湯底，因地制宜改良麻婆豆腐的傳統(tǒng)味道，并加入河蝦仁、雪花和牛粒、瑤柱絲，牛肉末等優(yōu)選食材，食來(lái)令人回味無(wú)窮。尤為讓人驚嘆的是，細(xì)心的師傅連蔥花也剪成一粒粒的四角，好似活躍般跳動(dòng)。另有一道果丹皮鵝肝山核桃，將酸甜可口的新鮮山楂做成薄至1.5毫米的果丹皮，用其包裹低溫烹飪?nèi)r(shí)的鵝肥肝，口感醇厚濃郁，味美如春，溫潤(rùn)清新。裝盤(pán)時(shí)菜品捏成一朵朵盛放的鮮紅花卉，完美達(dá)成形與味的結(jié)合，令人賞心悅目。
一年一度的“盛宴·中國(guó)餐廳評(píng)選”已經(jīng)成為餐飲圈內(nèi)頗具影響力的美食評(píng)選盛事，憑借其重量級(jí)的美食家評(píng)審團(tuán)和獨(dú)特挑剔的口味，每年榜單一公布就成為美食愛(ài)好者的最佳尋味指南。何不快來(lái)跟隨老饕們的腳步，用極致美味犒賞最美的春天。
