上海2020年5月19日 /美通社/ -- 小滿，是二十四節(jié)氣中唯一用植物生長(zhǎng)狀態(tài)命名的節(jié)氣。進(jìn)入小滿后，高溫多雨，在這樣的環(huán)境中，人體感覺(jué)濕熱難耐，人們喜好用冷飲消暑降溫，在飲食方面要注意避免過(guò)量生冷食物。希爾頓旗下酒店中餐廳的大廚們，以節(jié)氣特征為本推出小滿特色菜，甄選各地本土?xí)r令食材，注入匠心的烹飪技巧，讓賓客吃出健康，吃出中國(guó)飲食文化。下面為推薦的餐廳和小滿節(jié)氣菜，值得大家趕緊乘著當(dāng)季打卡嘗鮮。
赤小豆節(jié)氣湯
赤小豆又名相思豆，李時(shí)珍稱(chēng)其為“心之谷”大概是說(shuō)它是養(yǎng)心的果實(shí)佳品。赤小豆熬制的湯，也是小滿時(shí)節(jié)防暑祛濕的佳品。
煮熟的赤小豆柔軟且有著不同尋常的甜味，杭州康萊德酒店里安餐廳的主廚甄選黃油老雞，赤肉，精排，大鳳爪改刀處里好，沸水放入容器中，繼續(xù)加入蒸好的赤小豆和純凈水到其中，融合精心熬制4小時(shí)的老雞湯底，味道絲絲入扣，沁人心脾。
杭州康萊德酒店中餐行政總廚薛雙超，有著豐富的餐飲閱歷，曾先后在上海、北京、深圳等地的高級(jí)餐廳工作。對(duì)于菜品，結(jié)合自己的理念，精細(xì)嚴(yán)格的食材挑選，大膽融合大江南北菜肴的特色與口味。
以創(chuàng)新杭幫菜為特色的里安餐廳位于杭州康萊德酒店50層，曾榮獲2019“盛宴·中國(guó)”餐廳評(píng)選年度最值得推薦新開(kāi)餐廳。餐廳處處體現(xiàn)著民國(guó)時(shí)江南的美韻。里安就像民國(guó)時(shí)期太太的客廳，優(yōu)雅而知性。在里安餐廳用餐可盡情飽覽無(wú)與倫比的杭州錢(qián)江美景。
龍城干燒寨橋鵝
中國(guó)傳統(tǒng)文化講中庸之道，有“物盈則傾”的說(shuō)法，所以節(jié)氣中只有“小滿”，而沒(méi)有“大滿”。一如寨橋人的心中，有鵝，人生小滿，足以。寨橋人走親訪友之際，總會(huì)拎上一只鵝，主人在席間會(huì)端上一大盆冒著熱氣的老鵝肉，品著鮮嫩美味的鵝肉，最美不過(guò)如此了。如今，寨橋老鵝也漸漸成為一道常州的傳統(tǒng)農(nóng)家特色菜，更是入選了常州武進(jìn)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
一盆老鵝，吃起來(lái)要有大快朵頤的爽快，鵝肉必須切成大塊，否則一煮便爛，口感不佳。在油鍋中加入蔥姜蒜煸炒出香味，鵝肉入鍋，加入酒、鹽翻炒均勻后加水，配上必不可少的秘制香料，煲至湯頭濃郁、鵝肉酥軟即可出鍋。
“寨橋老鵝”頗具特色。其一，一般需要選用2年以上生長(zhǎng)的老鵝，母鵝為佳，可在鮮嫩的肉質(zhì)中捕獲到那一絲獨(dú)特的韌勁。其二，寨橋地處滆湖邊，是不可多得的養(yǎng)鵝佳地，而寨橋鵝以散養(yǎng)為主。其三，品種特色，所養(yǎng)的鵝均為太湖鵝，種類(lèi)甚優(yōu)。
常州新城希爾頓酒店行政總廚張復(fù)金，亦是江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“常州糖醋排骨”、“龍城網(wǎng)油卷”烹鈺技藝的省級(jí)非遺傳承人。他擁有二十多年豐厚的廚師經(jīng)驗(yàn)，不僅曾是兩屆CCTV 《滿漢全席-全國(guó)烹鈺擂臺(tái)賽》擂主，榮膺多項(xiàng)大獎(jiǎng)，且勇奪2018年希大中華區(qū)及蒙古中華廚王爭(zhēng)霸賽 “狀元” 殊榮。
常州新城希爾頓酒店御璽中餐廳，主理創(chuàng)新淮揚(yáng)菜、粵菜及本地風(fēng)味，曾榮獲“盛宴·中國(guó)”最佳中餐廳。御廚團(tuán)隊(duì)秉承健康、創(chuàng)意的烹飪理念精心選材，新鮮烹制，廚師團(tuán)隊(duì)還可根據(jù)賓客的口味量身定做專(zhuān)屬菜肴佳品，是商務(wù)宴請(qǐng)或是朋友家人聚會(huì)的不二之選。
魚(yú)香茭白
對(duì)于地道四川人來(lái)說(shuō)，小滿的到來(lái)對(duì)于飯桌上來(lái)說(shuō)便是會(huì)增加四川特色魚(yú)香味兒的時(shí)令菜?！棒~(yú)香肉絲”是專(zhuān)屬于四季的特色川菜，而小滿是茭白的最佳食用季節(jié)，在成都希爾頓酒店，你可以品嘗專(zhuān)屬于這個(gè)季節(jié)的“魚(yú)香茭白”。
成都希爾頓酒店的蔣學(xué)輝大廚是土生土長(zhǎng)的四川人，他回憶小時(shí)候家門(mén)口有一條小溪邊遍地茭白，一到5月，蔣師傅的奶奶便會(huì)把茭白挖回家，為他烹飪可口的“清炒茭白”或者“魚(yú)香茭白”。
當(dāng)這道“魚(yú)香茭白”，能看到絲絲分明的茭白與鮮嫩的里脊肉纏連包裹，色澤飽滿的、四川獨(dú)有的泡紅椒與綠油油的蔥花交相輝映，菜盤(pán)邊緣還有包裹著豆瓣醬味兒的辣油。入口香脆可口，咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜香氣濃郁，酸爽的感覺(jué)與初夏般配極了。
成都希爾頓酒店中餐廳行政總廚蔣學(xué)輝，是一位高級(jí)中式烹調(diào)師、高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，擅長(zhǎng)粵菜、川菜、云南菜及融合菜，且具有專(zhuān)業(yè)的食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及配菜經(jīng)驗(yàn)。他認(rèn)為，每一道川菜都有豐富的文化底蘊(yùn)和歷史淵源，菜品文化是制作一道好菜的基石。蔣師傅通過(guò)多年的研究和實(shí)踐，將新鮮健康的食材融于四川地道口味，巧妙的為川菜文化增添新元素?！棒~(yú)香茭白”正是蔣師傅秉承著這一理念創(chuàng)造的可口菜品。
成都希爾頓酒店的御璽中餐廳環(huán)境迷人，曾獲得2019成都品質(zhì)生活十大商務(wù)宴請(qǐng)餐廳、2019“美麗中國(guó)金橄欖獎(jiǎng)”中國(guó)酒店業(yè)十佳綠色中餐廳。運(yùn)用精妙絕倫的方式融匯新式粵菜與川菜的精髓，令傳統(tǒng)與創(chuàng)新和諧共存，定能為您的感官帶來(lái)不一般的體驗(yàn)。
撈汁寧夏枸杞苗
“小滿之日苦菜秀”，這其中的“苦菜”泛指野菜。不是昂貴的食材，不需要華麗的配菜，清雅是小滿奉上的舌尖色彩。
正值采摘期的枸杞苗，焯水冷卻后，與酸甜的蘋(píng)果醋等調(diào)味醬汁游曳融合，清爽的口味，由入口微苦到唇齒回甘，躍然靈動(dòng)的切換銜接，仿佛在舌尖上即興輕舞。
北京首都機(jī)場(chǎng)希爾頓酒店的行政總廚孔德龍，孔子玄孫、譚家官府菜傳承人、奧運(yùn)大廚。在小滿節(jié)氣以撈汁枸杞苗款待食客，是孔大廚的匠心巧思。孔大廚是位地道“老北京” ，皇城根下，淡泊平和，謙遜進(jìn)取，小滿這種知足常樂(lè)但堅(jiān)持努力的精神，也似乎是“老北京”的生活態(tài)度。
北京首都機(jī)場(chǎng)希爾頓酒店粵尚中餐廳，榮獲2019-2020年度《橄欖餐廳評(píng)論》最佳中餐廳。餐廳以四季養(yǎng)生為主題，采用煨、燉、烤、燜等多種烹飪方式，打造一場(chǎng)既有官府菜之特色，又有地方菜系之精華的美食盛宴?？椎慢埾壬鷰ьI(lǐng)其專(zhuān)業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)經(jīng)研發(fā)嘗試，妙手烹制，推出切合四季養(yǎng)生的菜品體系，營(yíng)養(yǎng)搭配頗有考究。從京粵前菜到四季滋補(bǔ)靚湯，再到南北主菜、健康時(shí)蔬，直至特色風(fēng)味主食、甜品。
紅糖枇杷凍
五月枇杷韻黃金，白玉如蜜味芳華。枇杷是初夏時(shí)節(jié)的水果四寶之一，被稱(chēng)作“果木中獨(dú)備四時(shí)之氣者”?！皩幒０住辫凌耸莾?yōu)質(zhì)白沙枇杷新品種，具有果大、含糖高、皮薄汁多、酸甜適口、入口即化、風(fēng)味濃郁等優(yōu)點(diǎn)。
寧波東錢(qián)湖華茂希爾頓度假酒店錢(qián)湖閣選取寧海白枇杷作為這道紅糖枇杷凍的主料，輔以紅糖粉凍為底。選用泰國(guó)棕櫚蔗糖加黃色梨花糖椰味朗姆酒加冰片糖，以及新鮮上乘薄荷，熬煮3小時(shí)秘制薄荷糖漿，配以枇杷蜜及蘭香子?？诟许樆?，滋味清新微甜，伴有陣陣薄荷香氣。
行政總廚王平杰，2019年希爾頓集團(tuán)大中華區(qū)及蒙古中華廚王爭(zhēng)霸賽狀元、藍(lán)帶國(guó)際2018年環(huán)球美味全國(guó)“卓越大廚”烹飪大賽“優(yōu)秀大廚”。臻選寧波本地食材，“品錢(qián)湖之味，賞錢(qián)湖之美”是王師傅為廣大食客帶去的視味覺(jué)雙享之愿。
錢(qián)湖閣曾榮獲2019“盛宴·中國(guó)”餐廳評(píng)選年度最佳中餐廳、2019黑珍珠餐廳指南一鉆餐廳、藍(lán)帶國(guó)際環(huán)球美味“卓越大廚”烹飪大賽最佳饗食之所。菜式呈現(xiàn)寧波本幫菜的精致與原味。無(wú)論是在充滿時(shí)尚格調(diào)的大廳還是溫馨私密的包廂，賓客都可在品嘗至臻美味的同時(shí)，欣賞美不勝收的湖景，坐享令人回味無(wú)窮的視覺(jué)饗宴。
所謂“不時(shí)，不食”，大概是讓食物選擇隨著大自然的氣息前行，依據(jù)時(shí)令能信手拈來(lái)，才是希爾頓的中餐真滋味。
