北京2019年5月31日 /美通社/ -- 夏日到來(lái)，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，飲食是一門(mén)“大學(xué)問(wèn)”。有人認(rèn)為：炙熱的太陽(yáng)讓人失去食欲，但為了維持健康，不能不吃。也有人苦練三季，準(zhǔn)備在夏季大展身材，不過(guò)如何調(diào)控飲食也是令人苦惱。還有最讓人操心便是夏天熱，食物易腐壞，要怎么樣才能吃的健康又安心呢？近日，北京和睦家醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)師張琳詳解：夏日應(yīng)該如何吃得營(yíng)養(yǎng)健康又暢快。
維持苦練三季的好身材，該怎么吃？
“想要增肌就多吃蛋白質(zhì)”，高蛋白飲食已成為健身人士公認(rèn)的飲食理念，但是吃多少才是“高”蛋白呢？張琳建議健康成年人群每日蛋白質(zhì)每日攝取量為0.8克每公斤體重（肥胖人群蛋白量請(qǐng)就個(gè)體情況咨詢營(yíng)養(yǎng)師），每日運(yùn)動(dòng)量非常大的人群或運(yùn)動(dòng)員攝取量加倍（1.6-1.8克每公斤體重），普通運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者保證每日攝取量在1.2-1.4克之間。
舉個(gè)例子，100克瘦牛排含30克左右的優(yōu)質(zhì)蛋白，一位70公斤男性每日食用半斤的牛排, 再加上其它蛋白質(zhì)的攝取，就已經(jīng)綽綽有余了，根本不需要額外補(bǔ)充蛋白粉。切記吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)要結(jié)合運(yùn)動(dòng)才會(huì)發(fā)揮作用，否則也會(huì)變?yōu)橹径逊e起來(lái)。
高蛋白的“高”字不單單指高數(shù)量, 還要高質(zhì)量。高質(zhì)量蛋白主要來(lái)源于精瘦肉、蛋奶制品等動(dòng)物蛋白，張琳建議每日至少2/3的蛋白質(zhì)來(lái)源為高質(zhì)量蛋白，避免肥肉、全脂奶制品、高油高鹽高糖烹飪/加工的食品飲料，適量攝取高纖維的主食其實(shí)沒(méi)什么壞處。
大家不需要嚴(yán)格規(guī)避碳水化合物，反而在運(yùn)動(dòng)一小時(shí)前可適量補(bǔ)充淀粉類(lèi)食品以優(yōu)化運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水分、電解質(zhì)、和蛋白質(zhì)以修復(fù)損耗。
要有好的身材, 增肌減脂須同時(shí)進(jìn)行。常見(jiàn)的消耗性運(yùn)動(dòng)分為有氧（耐力）和無(wú)氧（力量）運(yùn)動(dòng)兩種, 前者更好的代謝脂肪而后者可以有效地強(qiáng)壯肌肉組織。建議二者間歇性結(jié)合以達(dá)到較優(yōu)效果，在此過(guò)程中不要太在意自己的體重，因?yàn)榧∪獾拿芏缺戎敬?，增肌的同時(shí)可能會(huì)增重，但線條卻在變美，因此可以測(cè)量腰圍來(lái)衡量健身效果。
不想吃飯, 水果代餐？
天太熱胃口不好？油的膩的不想吃，來(lái)半個(gè)小西瓜代餐又健康又減肥？注意，這時(shí)可能已經(jīng)攝入了太多的糖分而錯(cuò)過(guò)了更重要的營(yíng)養(yǎng)素。
絕大多數(shù)水果，從宏觀角度而言，只含有大量的水分、糖分和纖維，缺乏人體生長(zhǎng)代謝所必需的蛋白質(zhì)和脂肪，尤其是對(duì)血糖偏高或有糖尿病的朋友來(lái)說(shuō)，不推薦以純水果代餐。對(duì)于想要靠只吃水果瘦身的朋友也要注意：半個(gè)小西瓜含有相當(dāng)于一碗半大白米飯的熱量，同理，加蛋黃醬拌出的水果沙拉熱量相對(duì)更高。所以張琳建議認(rèn)真遵照膳食指南（見(jiàn)下圖）[1]，食用比較清淡的蔬菜配一點(diǎn)瘦肉和主食，可以選擇用涼菜代替熱菜、豆制品代替肉，從而達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡又解暑的飲食效果。
啤酒海鮮才暢快？
有世界杯陪伴的夏日，怎么能少了啤酒燒烤和海鮮呢？尿酸偏高的朋友們，端起酒杯擼起串兒的時(shí)候可要三思而后行，所謂的“夏日世界杯標(biāo)配餐”剛好也是標(biāo)準(zhǔn)的高嘌呤飲食，這樣的搭配不宜多食。對(duì)于沒(méi)有高尿酸問(wèn)題的人，建議這樣的“高嘌呤飲食”一周不要超過(guò)兩次，啤酒不要超過(guò)半扎（750ml，女性應(yīng)限制在每日375ml以內(nèi)）[2]；而有高尿酸的人，建議用其他替的代品，如鮮榨果汁/蘇打水配涼菜。
高顏值飲料來(lái)補(bǔ)水？
逛街口渴，想覓個(gè)健康又好喝的飲料？營(yíng)養(yǎng)師張琳提醒：注意高糖高油高能量。芝士奶蓋、珍珠奶茶、 Frappuccino、奶昔、冰激凌，都是一份頂一頓飯的熱量。長(zhǎng)期飲用這些飲品會(huì)攝入過(guò)量的糖、脂肪，還可能有猝不及防的心腦血管殺手 -- 反式脂肪酸。
選擇果味飲料也要注意，杯子里有新鮮水果并不代表飲料只來(lái)源于純的水果，除此之外還有糖。即便是飲用純果汁，建議每日不要超過(guò)250ml標(biāo)準(zhǔn)杯的量。張琳建議經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的“解渴神器”是用礦泉水代替奶茶等飲品，或者買(mǎi)一個(gè)喜歡的杯子，自制一杯歐美最近盛行的鮮果茶 (infused water) , 好看、好喝又健康。
食品安全小貼士：
夏天細(xì)菌滋生速度加快，會(huì)加速食物變質(zhì)導(dǎo)致腹瀉，嘔吐等腸胃反應(yīng)，同時(shí)代謝產(chǎn)生可致癌的亞硝酸鹽，因此張琳建議進(jìn)行食物保藏時(shí)，一定要保證剩菜剩飯阻隔空氣，低溫儲(chǔ)存，且食用前徹底加熱。如果是直接食用的涼菜或者切開(kāi)的果蔬建議一次性吃完，放久后最好丟掉以避免引起胃腸不適。
喜歡“路邊攤”的人在這個(gè)季節(jié)也要格外小心，很多商家都會(huì)把食材貨已經(jīng)做好的美食儲(chǔ)存在暴露空氣的常溫下，這樣的食物盡量別買(mǎi)或者買(mǎi)回家后徹底微波再食用。
參考文獻(xiàn)：
