深圳2014年9月18日電 /美通社/ -- 目前，沃爾瑪正在各地門(mén)店試行新的熱熟食展示時(shí)間控制要求，大部分熱熟食制作后的陳列時(shí)間將控制在4到8個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)，超過(guò)規(guī)定的陳列時(shí)間后只能進(jìn)行丟棄處理。為了確保各地門(mén)店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一致，沃爾瑪正通過(guò)門(mén)店的合規(guī)自查小組和聘請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行突擊檢查。沃爾瑪同時(shí)宣布將在2014年底前啟用太原生鮮配送中心，屆時(shí)沃爾瑪生鮮配送網(wǎng)絡(luò)將覆蓋全國(guó)所有門(mén)店。沃爾瑪還將陸續(xù)試點(diǎn)推廣無(wú)紙化的檢查及記錄系統(tǒng)、14天內(nèi)鮮食商品100%無(wú)條件退款等多項(xiàng)新舉措，以更高的品質(zhì)管控標(biāo)準(zhǔn)要求全國(guó)門(mén)店，進(jìn)一步加強(qiáng)商場(chǎng)食品管理。
根據(jù)沃爾瑪公司新的熱熟食時(shí)間控制要求，雞蛋餅、肉夾饃、含生蔬菜或煎雞蛋的面點(diǎn)和漢堡出爐后的銷(xiāo)售陳列時(shí)間最短，只能陳列4小時(shí)，然后必須做丟棄處理；所有炸類(lèi)、烤類(lèi)、西式餐點(diǎn)、中式快餐和蒸煮點(diǎn)心（蒸糕/蒸餃/丸子等）、含餡煎餅和面點(diǎn)（豆沙餅、包子、盒子等）的陳列時(shí)間為4+2小時(shí)，即必須在陳列4小時(shí)后立即清倉(cāng)促銷(xiāo)，如果2小時(shí)內(nèi)無(wú)法清倉(cāng)促銷(xiāo)完，必須做丟棄處理；所有現(xiàn)制的鹵水、鹽水類(lèi)食品的陳列時(shí)間則是4+4小時(shí)，即陳列4小時(shí)后可重新加熱一次，如果4小時(shí)內(nèi)無(wú)法清倉(cāng)促銷(xiāo)完，必須做丟棄處理。同時(shí)，如果陳列在蒸籠中、并保持持續(xù)加熱過(guò)程，或者現(xiàn)煮狀態(tài)下展示的熱熟食，如陳列在處于加熱或保溫狀態(tài)下電飯煲中的湯或粥，可延長(zhǎng)陳列時(shí)間至一天，但不能過(guò)夜。另外，即食類(lèi)關(guān)東煮、麻辣燙等系列的小吃不陳列成品，即煮即賣(mài)。
沃爾瑪中國(guó)大賣(mài)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)副總裁鐘世丹表示：“時(shí)間是控制食物中微生物生長(zhǎng)數(shù)量的常用方法之一。基于食品安全原理，烹飪后的食物需要控制陳列時(shí)間，以保持食物的新鮮，同時(shí)較大程度保證食物的安全?，F(xiàn)在，沃爾瑪門(mén)店在熟食制作上采用少量多批制作的方法，可以更好地保證新鮮品質(zhì)和美味口感，更容易受到顧客的喜歡?！?/p>
為了確保熱熟食展示時(shí)間控制流程的執(zhí)行到位，沃爾瑪合規(guī)團(tuán)隊(duì)不斷完善操作流程，加強(qiáng)培訓(xùn)，不僅超過(guò)1000名全國(guó)各門(mén)店的合規(guī)自查小組同事進(jìn)行內(nèi)部突擊檢查，還邀請(qǐng)第三方外部機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢。如發(fā)現(xiàn)門(mén)店存在違反操作規(guī)定的行為，包括超過(guò)陳列時(shí)間、無(wú)記錄、假記錄等，或未能履行檢查、監(jiān)督執(zhí)行的職責(zé)，相關(guān)責(zé)任人和管理層均會(huì)受到相應(yīng)處罰直至解聘。
沃爾瑪同時(shí)宣布，2014年底前生鮮配送網(wǎng)絡(luò)將覆蓋全國(guó)所有門(mén)店，此舉將有利于沃爾瑪和更優(yōu)質(zhì)的生鮮供應(yīng)商進(jìn)行全國(guó)集中采購(gòu)合作，減少中間經(jīng)銷(xiāo)商的環(huán)節(jié)，從根本上通過(guò)配有更專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)室來(lái)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和冷藏冷凍食品的品質(zhì)把控。供應(yīng)商的產(chǎn)品將可直接運(yùn)往生鮮配送中心，在配送中心實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)合格后，分別配送到沃爾瑪全國(guó)約400家門(mén)店。目前，沃爾瑪現(xiàn)有的10個(gè)生鮮配送中心分別位于深圳、廣州、上海、杭州、成都、北京、武漢、沈陽(yáng)、廈門(mén)、昆明。
沃爾瑪中國(guó)首席合規(guī)官高磊博（Paul Gallemore）表示：“沃爾瑪希望為消費(fèi)者提供更高的食品安全與質(zhì)量保障，借助公司長(zhǎng)期的食品安全投入，相信我們能夠進(jìn)一步提升供應(yīng)鏈及門(mén)店食品安全管理水平。生鮮配送網(wǎng)絡(luò)的初步建立，有助于我們實(shí)現(xiàn)‘全鏈條’品質(zhì)管控的目標(biāo)，為鮮食的品質(zhì)與安全提供切實(shí)的保障?！?
沃爾瑪也開(kāi)始在深圳的兩家門(mén)店試點(diǎn)無(wú)紙化的檢查及記錄系統(tǒng)（Sustainable Paperless Auditing and Record Keeping system，簡(jiǎn)稱(chēng)SPARK系統(tǒng)）。該系統(tǒng)是沃爾瑪從美國(guó)引入的加強(qiáng)日常食品安全檢查和溫度控制的新升級(jí)技術(shù)，可以定時(shí)提醒員工進(jìn)行測(cè)溫或進(jìn)行其他檢查，有效避免員工操作中出現(xiàn)的疏忽漏檢現(xiàn)象，更將測(cè)量數(shù)據(jù)或檢查情況實(shí)時(shí)上傳至中央服務(wù)器，各級(jí)管理層可以隨時(shí)了解門(mén)店食品安全檢查工作的完成情況和例外情況。沃爾瑪今年將為此投入560萬(wàn)元人民幣，目標(biāo)是明年把該系統(tǒng)推廣到全國(guó)所有門(mén)店，此后每年沃爾瑪還將投入500萬(wàn)元支持該系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)。
為了進(jìn)一步提升顧客對(duì)生鮮商品品質(zhì)和服務(wù)的滿(mǎn)意度，沃爾瑪上周剛剛在深圳、東莞、惠州、廈門(mén)試點(diǎn)啟動(dòng)生鮮“省心新鮮”服務(wù)，承諾“14天內(nèi)鮮食商品100%無(wú)條件退款”。顧客如對(duì)已購(gòu)買(mǎi)的生鮮商品有任何不滿(mǎn)意，均可于購(gòu)買(mǎi)后14日內(nèi)，憑小票或沃爾瑪磅稱(chēng)標(biāo)簽進(jìn)行退款。對(duì)于所有退貨的商品，沃爾瑪將及時(shí)銷(xiāo)毀，杜絕再次售賣(mài)。
上述新舉措是繼今年6月，沃爾瑪宣布2013-2015年三年在中國(guó)累計(jì)投入超3億元人民幣用于食品安全管理之后，這家全球較大零售商進(jìn)一步完善供應(yīng)鏈全程食品安全管理、強(qiáng)化食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的重要行動(dòng)。
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