廣州2022年7月18日 /美通社/ -- 一個是"授人以漁"助力有志青年學(xué)廚圓夢的公益項目，一個是助力鄉(xiāng)村振興幫助貴州遵義農(nóng)產(chǎn)品走出大山的公益欄目。當(dāng)李錦記希望廚師走進珠海傳媒集團《山海鄉(xiāng)味》欄目的直播間，會擦出怎樣的火花呢？近日，李錦記希望廚師陳信志做客《山海鄉(xiāng)味》欄目，帶貨家鄉(xiāng)特產(chǎn)竹蓀菌，現(xiàn)場大秀粵菜技藝。
走進直播間用廚藝帶貨家鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品
《山海鄉(xiāng)味》是珠海傳媒集團首檔鄉(xiāng)村振興主題的融合傳播節(jié)目，自今年3月正式開播以來，深受觀眾喜愛。節(jié)目通過介紹食材的做法、吃法，推介來自貴州遵義的農(nóng)產(chǎn)品；同時通過新媒體直播帶貨，打通綠色原生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品從田地到餐桌的"最后一公里"， 助力更多遵義農(nóng)產(chǎn)品走出山區(qū)，走向粵港澳大灣區(qū)。
無獨有偶，貴州也是李錦記希望廚師陳信志的家鄉(xiāng)，節(jié)目中他展示的是竹蓀菌的做法。在平常的烹飪中，竹蓀菌一般會搭配進各種湯羹里。這次受邀上節(jié)目之前，陳信志在學(xué)校烹飪系老師的指導(dǎo)下，構(gòu)思了一道粵式融合菜 -- 蟹柳釀竹蓀。"這道菜的做法不僅能突出食材的營養(yǎng)和鮮味，而且造型秀美，味道清淡適合夏季品嘗。"他介紹道。
希望廚師陳信志（中）參與《山海鄉(xiāng)味》欄目錄制
陳信志先將竹蓀滾煨，切好蘆筍和蟹柳，然后將蘆筍煸炒去味，竹蓀用蔥、姜炒香，并用刀工處理。"竹蓀口感爽脆，有健脾益胃的功效，是我們家鄉(xiāng)的一道珍貴食材。蟹柳是廣東特色食材，一面紅潤鮮艷，口感軟糯鮮美，與竹蓀的爽脆相得益彰；而蘆筍滋味鮮美，與蟹柳搭配紅綠相間，提升了菜式的品相。"陳信志一邊操作，一邊介紹著原材料。
希望廚師陳信志為菜品擺盤造型（上）、蟹柳釀竹蓀成品照片（下）
一切準備就緒后，上鍋蒸三分鐘后出爐，再用水、淀粉、李錦記舊莊蠔油、李錦記純香芝麻油調(diào)芡汁淋上，與蘆筍一道進行精美擺盤。于是，一道味美可口、營養(yǎng)豐富的蟹柳釀竹蓀就完成了。
學(xué)習(xí)粵菜技藝給夢想插上翅膀
這是陳信志第一次上電視節(jié)目，難免有些緊張。他在學(xué)校實操室曾模擬直播演練了多次。陳信志在節(jié)目后表示，雖然做足了心理準備，但在開機時還是心跳加速。后面在專注烹飪的過程才慢慢放松，漸漸找到了感覺，順利完成了這次任務(wù)。他說："很感恩李錦記提供展示的機會，讓我在學(xué)廚之余也能精進全方位的能力，收獲更多的成長。"
兩年前，李錦記希望廚師項目給陳信志的夢想插上了翅膀。2020年，李錦記積極響應(yīng)廣東省委、省政府關(guān)于推動"粵菜師傅"工程高質(zhì)量發(fā)展的號召，與廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校攜手打造"李錦記希望廚師粵菜師傅班"。
2020年，29名李錦記希望廚師在廣州開啟新征程
陳信志與眾多有志青年匯聚于此，努力拼搏，勇敢逐夢。在學(xué)習(xí)過程中，他加倍勤奮不負機遇，先后獲得2021學(xué)年廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校校選拔熱菜項目二等獎、2021學(xué)年廣州市中等職業(yè)技能競賽二等獎、2021學(xué)年廣東省中學(xué)校套路競標賽團體三等獎，還被學(xué)校推舉參加2020專業(yè)烹飪班訓(xùn)練隊、廣州日報"師傅來了"等活動，既鍛煉了膽識，更提升了技藝。
"剛進學(xué)校的時候，拿鍋都拿不動。經(jīng)過練習(xí)后，現(xiàn)在顛勺也特別溜了。"陳信志表示，"因為李錦記希望廚師項目，自己才學(xué)有所長。謝謝李錦記，讓我變得越來越好。"李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊表示，多年來，李錦記希望廚師項目惠及了全國近千名經(jīng)濟困難的青年，幫助他們學(xué)廚圓夢。未來，我們也繼續(xù)將此項目深化，助力更多象陳信志這樣的青年找到自己的人生路向。
