北京、上海和深圳2021年9月28日 /美通社/ -- 秋風(fēng)送爽，丹桂飄香，正是持螯賞花時。香格里拉集團“尋蟹季”第五季餐飲推廣計劃現(xiàn)已啟動，即日起至2021年11月30日，邀請廣大美食愛好者在大閘蟹的賞味期，與香格里拉一起尋享“陽澄湖”和“高郵湖”兩大產(chǎn)區(qū)的上等蟹品，聚親朋、會好友，同品香格里拉主廚巧思妙手烹調(diào)而出的時令美饌。
香格里拉"尋蟹季"第五季主視覺
秋風(fēng)起，蟹腳癢，此時蟄伏在陽澄湖底的大閘蟹已膏肥汁滿，蠢蠢欲動。位于蘇州的陽澄湖區(qū)四季分明，日照充足，水質(zhì)清新。豐茂的水生植物和貝類資源為大閘蟹提供了營養(yǎng)豐富的餌料。因長期在湖底質(zhì)硬的水草中覓食攀爬，使這里的大閘蟹呈現(xiàn)“青背、白肚、金爪、黃毛”的健壯體型。農(nóng)歷九月吃雌蟹，蟹黃飽滿、粉酥油黏，農(nóng)歷十月吃雄蟹，蟹膏豐腴、盈潤如脂。這濃縮了民眾千年吃蟹智慧的“九雌十雄”至今仍深受食客們的追捧。
另一方好水養(yǎng)好蟹之處當(dāng)屬位于江淮要沖的高郵湖區(qū)。其水域廣闊，生態(tài)系統(tǒng)保存完好，沿湖沒有工業(yè)污染，湖灘淺水資源豐富，其中產(chǎn)出的大閘蟹尤為豐碩腴美、卵黃蓋頂、肉脂充盈，也是食蟹愛好者餐桌上不可多得的美味。當(dāng)天然散養(yǎng)的大閘蟹被搬到了“王鮮記”所在的百里方圓水域，在更適宜其生長的池塘進行系統(tǒng)管護與科學(xué)飼養(yǎng)，每一只蟹從蟹苗到出塘都經(jīng)歷了兩至三年的悉心培育，成蟹還需經(jīng)過多輪精心挑選和嚴(yán)格檢測，以保證高品質(zhì)方可上市。
大自然的饋贈常常令大廚們靈感如泉涌，千百年間食蟹的傳統(tǒng)也激發(fā)他們不斷探索如何最大限度地調(diào)動出蟹的鮮美況味。無論是經(jīng)典的清蒸、燜煮，還是化繁入簡的拆肉做蟹糊、剔黃做蟹黃油，亦或是與其它食材重新組合，炒、燉、煎、炸，都可將蟹的美味潛能發(fā)揮到極致?！皩ば芳尽钡谖寮緦⒕劢褂上愀窭锢髲N研發(fā)的四道特色秋蟹菜品，并推廣至全國多家酒店，讓對大閘蟹情有獨鐘的客人無須親赴陽澄湖或高郵湖，便可啖蟹之芬芳，品秋之珍饈。
每到吃蟹的季節(jié)，蘇州陽澄湖畔的十里八鄉(xiāng)似乎連空氣中都彌漫著蟹香，惹得周邊的食客紛至沓來，只為一品大閘蟹中佼佼者的致鮮滋味，體驗一回金秋時節(jié)的風(fēng)雅韻事。擁有30年烹飪經(jīng)驗的蘇州香格里拉中餐行政總廚趙邦銀師傅在選材上講究順應(yīng)四季，以 “不時不食” 的理念，將食材的本味發(fā)揮得淋漓盡致。他烹制的蟹菜頗具江南佳肴濃淡相宜、文藝雅致的風(fēng)格。其代表作禿黃油撈飯挑選新鮮活脫的陽澄湖大閘蟹蒸制好，將手工挑出的蟹黃、蟹肉放入熱騰的蟹油和煸香的姜蔥當(dāng)中，再加入主廚秘制調(diào)味料翻炒至粘稠。即將出鍋的金黃色汁液香氣撲鼻，色澤艷麗誘人，將其灑在剛剛出鍋的噴香米飯上面，再淋上少許黑醋提鮮，讓人不禁聞香駐足，垂涎欲滴。以湯匙送入口中，滿口蟹香融化開來，與甜糯的米飯揉和在一起，讓舌尖享受食物本初的愉悅。另一道桂花芙蓉釀蟹斗考驗的是趙師傅對火候的掌握和打發(fā)蛋清的力度。新鮮的大閘蟹蟹黃、蟹肉搭配蔥、姜放豬油下鍋，加入馬蹄和精選的調(diào)味料繼續(xù)翻炒，將水分炒干做成蟹粉，再將蟹粉盛入蟹殼內(nèi)，上面抹上打發(fā)好的蛋清，撒上桂花送入烤箱烤制。濃郁的蟹香夾雜著淡淡的桂花香在打開烤箱的瞬間撲面而來，入口時綿滑鮮香，不但美味暖心，外形也精致討喜。
淮蟹料理是淮揚菜中的時令美食，只有在大閘蟹盛產(chǎn)的時節(jié)，才能烹飪出口感、外形俱佳的菜品。南京香格里拉美團點評《黑珍珠餐廳指南》二鉆餐廳--江南灶由淮揚菜大師、香格里拉區(qū)域中餐行政總廚侯新慶師傅領(lǐng)銜主理。他忠于傳統(tǒng)淮揚菜的原汁原味，在制作淮蟹料理時特別注重保留其地道風(fēng)味，因而獲得食客們的廣泛贊譽。魚子醬醉蟹石榴包清淡怡人、口感細膩，是侯師傅的一道拿手好菜。石榴包表皮裹著出自高郵湖網(wǎng)紅品牌“王鮮記”的醉蟹肉，酒香馥郁，免去了初嘗者們拆蟹的煩惱，只留下蟹肉在口中過癮咀嚼。魚子醬更激發(fā)了醉蟹的鮮美，與石榴包表皮的爽滑和醉蟹肉的醇厚交融，口口都是金秋美好的滋味?；磽P菜還講究精湛的刀工，在業(yè)界擁有“淮揚刀客”美譽的侯師傅在淮揚名菜文思豆腐的基礎(chǔ)上與雪蟹相結(jié)合，令芙蓉文思豆腐配雪蟹這碗湯羹煥發(fā)出別樣風(fēng)味。在容器中以清蒸蛋白為底，將軟嫩的文思豆腐放入熬制四小時的雞湯中，將其切得細如發(fā)絲，粗細均勻，配以發(fā)菜，在雞湯中散開，宛如一幅江南水墨畫。一勺入口，雪蟹肉鮮甜搭配豆腐絲入口即化，底部的蛋白彈嫩爽滑，唇齒留香。
推廣活動期間，香格里拉聯(lián)合明澄、王鮮記分別推出了“陽澄湖”和“高郵湖”大閘蟹禮卡，顧客可通過掃描禮卡上的二維碼或致電供應(yīng)商發(fā)貨。同時，大閘蟹禮卡也將在香格里拉集團小程序餐飲旗艦店和各酒店微商城同步上線銷售，方便賓客隨時將香格里拉的精選美食帶回家。
