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香格里拉集團(tuán)啟動(dòng)“尋蟹季”第五季

尋兩地閘蟹佳品 匯主廚時(shí)令美饌
2021-09-28 13:22 4953

北京、上海和深圳2021年9月28日 /美通社/ -- 秋風(fēng)送爽,丹桂飄香,正是持螯賞花時(shí)。香格里拉集團(tuán)“尋蟹季”第五季餐飲推廣計(jì)劃現(xiàn)已啟動(dòng),即日起至2021年11月30日,邀請廣大美食愛好者在大閘蟹的賞味期,與香格里拉一起尋享“陽澄湖”和“高郵湖”兩大產(chǎn)區(qū)的上等蟹品,聚親朋、會(huì)好友,同品香格里拉主廚巧思妙手烹調(diào)而出的時(shí)令美饌。

香格里拉"尋蟹季"第五季主視覺
香格里拉"尋蟹季"第五季主視覺

秋風(fēng)起,蟹腳癢,此時(shí)蟄伏在陽澄湖底的大閘蟹已膏肥汁滿,蠢蠢欲動(dòng)。位于蘇州的陽澄湖區(qū)四季分明,日照充足,水質(zhì)清新。豐茂的水生植物和貝類資源為大閘蟹提供了營養(yǎng)豐富的餌料。因長期在湖底質(zhì)硬的水草中覓食攀爬,使這里的大閘蟹呈現(xiàn)“青背、白肚、金爪、黃毛”的健壯體型。農(nóng)歷九月吃雌蟹,蟹黃飽滿、粉酥油黏,農(nóng)歷十月吃雄蟹,蟹膏豐腴、盈潤如脂。這濃縮了民眾千年吃蟹智慧的“九雌十雄”至今仍深受食客們的追捧。

另一方好水養(yǎng)好蟹之處當(dāng)屬位于江淮要沖的高郵湖區(qū)。其水域廣闊,生態(tài)系統(tǒng)保存完好,沿湖沒有工業(yè)污染,湖灘淺水資源豐富,其中產(chǎn)出的大閘蟹尤為豐碩腴美、卵黃蓋頂、肉脂充盈,也是食蟹愛好者餐桌上不可多得的美味。當(dāng)天然散養(yǎng)的大閘蟹被搬到了“王鮮記”所在的百里方圓水域,在更適宜其生長的池塘進(jìn)行系統(tǒng)管護(hù)與科學(xué)飼養(yǎng),每一只蟹從蟹苗到出塘都經(jīng)歷了兩至三年的悉心培育,成蟹還需經(jīng)過多輪精心挑選和嚴(yán)格檢測,以保證高品質(zhì)方可上市。

大自然的饋贈(zèng)常常令大廚們靈感如泉涌,千百年間食蟹的傳統(tǒng)也激發(fā)他們不斷探索如何最大限度地調(diào)動(dòng)出蟹的鮮美況味。無論是經(jīng)典的清蒸、燜煮,還是化繁入簡的拆肉做蟹糊、剔黃做蟹黃油,亦或是與其它食材重新組合,炒、燉、煎、炸,都可將蟹的美味潛能發(fā)揮到極致。“尋蟹季”第五季將聚焦由香格里拉大廚研發(fā)的四道特色秋蟹菜品,并推廣至全國多家酒店,讓對(duì)大閘蟹情有獨(dú)鐘的客人無須親赴陽澄湖或高郵湖,便可啖蟹之芬芳,品秋之珍饈。

每到吃蟹的季節(jié),蘇州陽澄湖畔的十里八鄉(xiāng)似乎連空氣中都彌漫著蟹香,惹得周邊的食客紛至沓來,只為一品大閘蟹中佼佼者的致鮮滋味,體驗(yàn)一回金秋時(shí)節(jié)的風(fēng)雅韻事。擁有30年烹飪經(jīng)驗(yàn)的蘇州香格里拉中餐行政總廚趙邦銀師傅在選材上講究順應(yīng)四季,以 “不時(shí)不食” 的理念,將食材的本味發(fā)揮得淋漓盡致。他烹制的蟹菜頗具江南佳肴濃淡相宜、文藝雅致的風(fēng)格。其代表作禿黃油撈飯挑選新鮮活脫的陽澄湖大閘蟹蒸制好,將手工挑出的蟹黃、蟹肉放入熱騰的蟹油和煸香的姜蔥當(dāng)中,再加入主廚秘制調(diào)味料翻炒至粘稠。即將出鍋的金黃色汁液香氣撲鼻,色澤艷麗誘人,將其灑在剛剛出鍋的噴香米飯上面,再淋上少許黑醋提鮮,讓人不禁聞香駐足,垂涎欲滴。以湯匙送入口中,滿口蟹香融化開來,與甜糯的米飯揉和在一起,讓舌尖享受食物本初的愉悅。另一道桂花芙蓉釀蟹斗考驗(yàn)的是趙師傅對(duì)火候的掌握和打發(fā)蛋清的力度。新鮮的大閘蟹蟹黃、蟹肉搭配蔥、姜放豬油下鍋,加入馬蹄和精選的調(diào)味料繼續(xù)翻炒,將水分炒干做成蟹粉,再將蟹粉盛入蟹殼內(nèi),上面抹上打發(fā)好的蛋清,撒上桂花送入烤箱烤制。濃郁的蟹香夾雜著淡淡的桂花香在打開烤箱的瞬間撲面而來,入口時(shí)綿滑鮮香,不但美味暖心,外形也精致討喜。

淮蟹料理是淮揚(yáng)菜中的時(shí)令美食,只有在大閘蟹盛產(chǎn)的時(shí)節(jié),才能烹飪出口感、外形俱佳的菜品。南京香格里拉美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《黑珍珠餐廳指南》二鉆餐廳--江南灶由淮揚(yáng)菜大師、香格里拉區(qū)域中餐行政總廚侯新慶師傅領(lǐng)銜主理。他忠于傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜的原汁原味,在制作淮蟹料理時(shí)特別注重保留其地道風(fēng)味,因而獲得食客們的廣泛贊譽(yù)。魚子醬醉蟹石榴包清淡怡人、口感細(xì)膩,是侯師傅的一道拿手好菜。石榴包表皮裹著出自高郵湖網(wǎng)紅品牌“王鮮記”的醉蟹肉,酒香馥郁,免去了初嘗者們拆蟹的煩惱,只留下蟹肉在口中過癮咀嚼。魚子醬更激發(fā)了醉蟹的鮮美,與石榴包表皮的爽滑和醉蟹肉的醇厚交融,口口都是金秋美好的滋味。淮揚(yáng)菜還講究精湛的刀工,在業(yè)界擁有“淮揚(yáng)刀客”美譽(yù)的侯師傅在淮揚(yáng)名菜文思豆腐的基礎(chǔ)上與雪蟹相結(jié)合,令芙蓉文思豆腐配雪蟹這碗湯羹煥發(fā)出別樣風(fēng)味。在容器中以清蒸蛋白為底,將軟嫩的文思豆腐放入熬制四小時(shí)的雞湯中,將其切得細(xì)如發(fā)絲,粗細(xì)均勻,配以發(fā)菜,在雞湯中散開,宛如一幅江南水墨畫。一勺入口,雪蟹肉鮮甜搭配豆腐絲入口即化,底部的蛋白彈嫩爽滑,唇齒留香。

推廣活動(dòng)期間,香格里拉聯(lián)合明澄、王鮮記分別推出了“陽澄湖”和“高郵湖”大閘蟹禮卡,顧客可通過掃描禮卡上的二維碼或致電供應(yīng)商發(fā)貨。同時(shí),大閘蟹禮卡也將在香格里拉集團(tuán)小程序餐飲旗艦店和各酒店微商城同步上線銷售,方便賓客隨時(shí)將香格里拉的精選美食帶回家。

消息來源:香格里拉集團(tuán)
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