——?dú)g席福州首店盛大開啟
福州2024年9月26日 /美通社/ -- 傳承「石獅綠島」35年閩南菜底蘊(yùn)，綠島旗下品牌「歡席」以融合閩南菜，款待各方人客。近日，歡席正式入駐榕城福州，并于9月25日盛大揭幕開業(yè)。
歡席福州店，是歡席品牌進(jìn)入福州的首店，坐落于福州香格里拉中心，以現(xiàn)代與古典交融的精致輕奢裝修風(fēng)格，令人耳目一新。餐廳內(nèi)采用金黃銅和墨綠色為主色調(diào)，營(yíng)造出奢華典雅的氛圍。精心設(shè)計(jì)的獅子頭裝飾門頭，由墨綠色的瓦片搭砌而成的背景墻，均散發(fā)著濃厚的閩南文化韻味。
歡席設(shè)有十余個(gè)包廂，包廂以"歡喜"、"合意"、"清彩"、"好市"等賦有好意頭的閩南俗語(yǔ)而命名；每個(gè)包廂有不同的文化展示，呈現(xiàn)著綠島的發(fā)展故事及閩南在地文化。透過(guò)包廂和大廳的寬大落地窗，可以將福州繁華的街景盡收眼底，還能遠(yuǎn)眺白塔寺，別有一番悠遠(yuǎn)意境，宛如在喧囂都市中感受到一絲寧?kù)o。
歡席以八閩之地的山海美味為基礎(chǔ)，結(jié)合時(shí)令食材及傳承又創(chuàng)新的手藝，將閩南故土的山海珍饈和款待帶到福州。
初入榕城，其中值得嘗試的必然是歡席的招牌美味。從閩南開胃小食、綠島的傳承美味、到源自南宋《山家清供》的閩南撥鮮，再到歡席特色融合菜，每一道菜肴都還原了閩南土地的記憶溫暖及食材的舌尖美味。如下，便是歡席的十大甄選美饌。
冷冽小青龍
一熱一冷，詮釋另一種鮮。
熟蒸之后立即冷冽。讓熱汽滲透每一寸龍蝦肉里，隨之浸泡冷水緊實(shí)肉質(zhì)，故此封住小青龍蝦原汁的甘甜與彈勁，沾上些許蒜椒汁，鮮食為敬。
泉州鴨湯撥小象拔蚌
流傳近于年的國(guó)南永燙，古稱為"撥"。
閩南人稱老姜為"姜母"，妙用于泉州鴨湯之中。未產(chǎn)蛋的小母番鴨，一整只 3 斤半，選用真材實(shí)料，燉上九十分鐘，直至湯清回甘。照著《山家清供》南宋烹飪技法，盛湯現(xiàn)沸撥小蚌，撥一撥，好似山海交融。
至臻佛跳墻
來(lái)自閩南的款待，都在這一壇之中。
萬(wàn)里挑一的山珍海味，不光要?dú)v經(jīng)浸爆泡熬的繁雜準(zhǔn)備。烹制時(shí)更要以十八道古法慢做近十小時(shí)，將人間至味熬進(jìn)一壇，滿滿的都是閩南人的驕傲。
綠島正港酸辣羹
閩南的年味，都有這一籮筐的黃金炸物。
酥炸醋肉/鯊魚炸/沙地蘿卜/手作魚丸全都熟制再下鍋，閩南風(fēng)味的酸辣湯，熱氣騰騰，油脂嘭嘭。這是當(dāng)?shù)厝似砬笊衩鞅Ｓ雍蟮挠鄽g，是傳說(shuō)中赫赫有名的"二路湯"。
閩南古法燜牛雜
閩菜古老烹飪技藝的至高境界。
大量的姜與麻油，不入一滴水，小火慢慢熟，三小時(shí)后釋出醇美肉汁。閩菜中的古老烹飪技法，粗鹽裹陶土煲燜，最大限度地保留黃牛的全數(shù)香氣。
鮮蟹蒸米糕
蟹鮮之后，是家的味道。
膏多黃滿的紅膏蟹，就連蟹肉都綿密緊致，當(dāng)鮮醇之味與米糕香氣交融滲透，這鮮與香的協(xié)奏曲，氤滿了海邊人家的煙火氣。
紅糟醋豬腳
糧食釀造出的微酸與微甜。
七寸元寶豬腳，以紅糟炒出獨(dú)特的香氣，染上天然丹曲的色澤，再添糧食釀造的永春老醋經(jīng)時(shí)間的沉淀，成為福建客家人心中的思鄉(xiāng)良藥。
荔枝蝦球
有福之州土地上的煙火氣息。
江南閩中，流傳四方的荔枝肉，至今百余年。歡席更以大蝦剎上花刀，延續(xù)糖醋汁熱炒，枚枚形似荔枝，清甜亦微酸。
黃金茶籽油蒸甲魚
回味無(wú)窮，宴飲在此盡興。
永安黃辣椒/湖南煙熏臘肉/紅花茶籽油，三味香氣齊出，八面威風(fēng)，黃金披甲。熱氣蒸騰足斤兩的甲魚，合而為一，大有浩然之氣。
雞油蒸大黃魚
自海上而來(lái)，擁鮮美入懷。
山林里的老母雞，其腹飽含油脂，足熬一碗雞油，與瘦肉湯萃成雞油蒸的原湯。淋漓于野化大黃魚，一刻后，霧起云涌，鮮美兩重。
原湯牛肉羹
土黃牛肉去筋切條，經(jīng)數(shù)小時(shí)手工捶打攪拌到起了粘性，方能拌粉入味，牛骨原湯汆煮成羹。若能再配上一碗咸飯，便足以慰藉身心。
綠島旗下的閩和南早已入駐福州萬(wàn)象城，三年來(lái)，閩和南以精致的閩南菜驚艷榕城食客，人氣十足。而歡席，則是更精致、更輕奢的款待閩南融合菜，除了傳承綠島35年的好味道，更是將傳統(tǒng)閩南菜與新式創(chuàng)意、款待佳甄緊密相連。
歡席在上海的門店，享有《2024米其林（上海）入選餐廳》的美譽(yù)。首入福州，也必將讓榕城食客念念不忘。處處歡席，時(shí)時(shí)歡喜。更高款待，歡席就好。
歡席（福州香格里拉中心店）
款待之儀：0591-22233533
款待之所：福州市鼓樓區(qū)新權(quán)南路9號(hào)香格里拉中心L2層R17-R20商鋪
