香港2016年10月9日電 /美通社/ -- 9月28日，由李錦記主辦并獲得全球共21個(gè)中餐業(yè)組織鼎力支持的李錦記青年廚師中餐國(guó)際大賽2016總決賽在香港中華廚藝學(xué)院舉行，賽事以“海納百川 揚(yáng)威國(guó)際”為主題，標(biāo)志著今屆大賽沖出亞洲邁向世界，以推廣中華優(yōu)秀飲食文化。43位來(lái)自中國(guó)大陸、香港、澳門、臺(tái)灣、日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、澳洲、美國(guó)、加拿大、法國(guó)及荷蘭的參賽者角逐青年廚師中餐國(guó)際冠軍的名銜。
由李錦記企業(yè)社會(huì)責(zé)任項(xiàng)目資助的北京班兩名希望廚師應(yīng)邀參加了本次比賽。在北京市勁松職業(yè)高中校領(lǐng)導(dǎo)張晶京和中餐烹飪專業(yè)副主任成曉春的帶領(lǐng)下，北京班希望廚師張鳳英和田野在大賽現(xiàn)場(chǎng)展示精彩技藝，令嘉賓和各地青年廚師嘆為觀止。李錦記醬料集團(tuán)主席李惠中先生、世界中餐業(yè)聯(lián)會(huì)秘書長(zhǎng)尚哈玲女士、中國(guó)烹飪大師盧永良對(duì)勁松職高培養(yǎng)的高素質(zhì)學(xué)生給予了充分肯定。在大賽頒獎(jiǎng)晚宴上，北京市勁松職業(yè)高中獲李錦記醬料集團(tuán)頒發(fā)“支持獎(jiǎng)”。
北京班希望廚師技藝驚艷全場(chǎng)
大賽現(xiàn)場(chǎng)，田野同學(xué)為嘉賓表演了切文思豆腐和菊花豆腐。北京市勁松職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)副主任成曉春老師介紹道，“文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇揚(yáng)州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，切文思豆腐是十分考驗(yàn)表演者刀工的一項(xiàng)技藝。一塊細(xì)軟的豆腐，通常要用大片刀橫切至少88刀，豎切188刀。”只見(jiàn)在田野手中，易碎的豆腐很快就變成了豆腐絲、變成了菊花。切好的豆腐絲和菊花被放置入清澈的水中后，豆腐絲根根清晰、粗細(xì)均勻、細(xì)如發(fā)絲，菊花則栩栩如生。
張鳳英同學(xué)則向觀眾展示了“荷塘錦鯉”冷拼。冷拼是指利用各種加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼擺技法，按照一定的次序?qū)哟魏臀恢脤⒗洳嗽掀磾[成山水、花卉、鳥類、動(dòng)物等圖案，提供給就餐者欣賞和食用的一門冷菜拼擺藝術(shù)。張鳳英此次制作的冷拼就用到了荷蘭黃瓜、胡蘿卜、雞蛋干、心里美蘿卜、夾心干、日本大根、基圍蝦、西蘭花、土豆泥、松花腸等多種食材。荷花品性高潔、出淤泥而不染，而錦鯉又被稱為“好運(yùn)魚”，寓意吉祥歡樂(lè)、繁榮幸福。張鳳英用“荷塘錦鯉”冷拼作品表達(dá)了對(duì)李錦記資助的深深感恩之情。
李錦記希望廚師項(xiàng)目改變命運(yùn)
據(jù)悉，李錦記希望廚師項(xiàng)目啟動(dòng)于2011年，該項(xiàng)目每年面向全國(guó)貧困地區(qū)公開(kāi)招募有志從事中餐烹飪的青年，全額資助（包括學(xué)雜費(fèi)、生活補(bǔ)助、交通補(bǔ)貼）其入讀國(guó)家正規(guī)的重點(diǎn)職業(yè)高中，就讀中餐烹飪專業(yè)。2011年到2016年，李錦記已陸續(xù)在全國(guó)范圍內(nèi)資助了440多名像田野、張鳳英一樣家庭經(jīng)濟(jì)有困難的希望廚師。
田野來(lái)自湖北的一個(gè)貧困家庭。2014年8月，田野只身一人來(lái)到李錦記北京辦公室參加面試并被項(xiàng)目錄取，最終進(jìn)入北京市勁松職高學(xué)習(xí)中餐專業(yè)。在學(xué)校里，田野格外珍惜學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，勤學(xué)苦練，認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技能，自身素質(zhì)不斷提高。2016年7月，在結(jié)束了兩年的學(xué)校專業(yè)課學(xué)習(xí)生涯之后，田野參加實(shí)習(xí)酒店雙選會(huì)，成功面試進(jìn)入北京香港馬會(huì)酒店實(shí)習(xí)。
張鳳英和田野是同班同學(xué)，也是2014級(jí)北京班的希望廚師，他來(lái)自更加落后的甘肅。剛來(lái)北京的時(shí)候，張鳳英因?yàn)榧彝l件不好，內(nèi)心十分自卑。在李錦記和勁松職高老師地不斷鼓勵(lì)下，張鳳英逐漸自信起來(lái)，在學(xué)校組織的各種專業(yè)比賽中均獲得名次。今年6月，張鳳英還因?yàn)槲幕煽?jī)和專業(yè)課成績(jī)優(yōu)異，獲得了李錦記企業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金一等獎(jiǎng)。
李錦記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士表示：“李錦記希望廚師項(xiàng)目是一個(gè)持續(xù)關(guān)懷受助學(xué)生的公益項(xiàng)目。李錦記經(jīng)常會(huì)利用自身優(yōu)勢(shì)資源，積極組織希望廚師參加各類餐飲活動(dòng)。本次李錦記青年廚師中餐國(guó)際大賽是一個(gè)非常好的交流廚藝技能的平臺(tái)，兩位學(xué)生在活動(dòng)當(dāng)中也是受益匪淺。今后，我們會(huì)繼續(xù)組織類似的活動(dòng)，讓更多希望廚師能夠在實(shí)踐中不斷成長(zhǎng)?！?/p>
