品味亮馬河畔的德式松弛感
北京2024年6月19日 /美通社/ -- 北京燕莎中心凱賓斯基飯店旗下普拉那啤酒坊新任德國(guó)籍主廚萊昂(Leon Naumann)推出全新設(shè)計(jì)的零點(diǎn)菜單。該菜單新增更多巴伐利亞地區(qū)消夏特色、令人放松的德式漢堡三明治,以及消夏冰淇凌圣代甜品等特色單品。
"這是我加入普拉那啤酒坊之后第一次推出新零點(diǎn)菜單。我一直在思考如何在保持凱賓斯基普拉那品牌風(fēng)格的同時(shí),讓這家餐廳更年輕、更時(shí)髦。"主廚萊昂是一位來自德國(guó)法蘭克福的90后,他的到來為普拉那注入新鮮活力:"我希望老客人能在其中發(fā)現(xiàn)新驚喜,也希望吸引更多年輕的客群來到這里。"
巴伐利亞地區(qū)特色
普拉那啤酒坊致力于提供地道的德國(guó)巴伐利亞地區(qū)美食。經(jīng)典的脆烤豬膝以及品種豐富的德式自制香腸,依舊是新菜單上的主打單品。為增加更多主菜非豬肉類的選擇,萊昂特別推薦兩道新菜:"家庭式"整烤青花魚,和德式烤牛肉配洋蔥。
"我常常和家人一起在巴伐利亞過夏天,整天都泡在啤酒花園里。"萊昂分享關(guān)于這道菜的靈感:"木枝烤整魚是必點(diǎn)菜,就好像中國(guó)人消夏要喝啤酒吃串一樣。魚被穿在巨大的木枝上,放在炭火上烤得滋滋作響,外皮焦脆肉質(zhì)鮮嫩,帶著濃濃的煙火氣,不用過多調(diào)味就很美味。"
為了在酒店的廚房環(huán)境中模擬自然明火烤制的口味,萊昂選擇將當(dāng)日鮮魚先腌制入味,放入做熏腸的烤爐中煙熏2小時(shí),再在鐵板上高溫煎烤鎖住水分,最后放入旋轉(zhuǎn)烤爐,帶來純正燒烤風(fēng)味,是消夏佐酒的不二選擇。
德式烤牛肉配洋蔥是巴伐利亞地區(qū)酒館中的一道常見菜,主廚萊昂將肉質(zhì)、原料、醬汁全面升級(jí),打造經(jīng)典菜肴的"精致"版。精選澳洲M3西冷牛排,和洋蔥一起煎烤至焦香多汁,搭配酥脆炸洋蔥,層次豐富口感多樣。重點(diǎn)的醬汁部分,主廚參考了經(jīng)典高級(jí)法餐的技法,小牛肉高湯緩慢熬煮,期間分別加入胡椒、黃油和瑪薩拉酒,至湯汁濃稠。最后加入少量輕盈的打發(fā)奶油,形成絲滑濃郁的口感。
德式松弛美食
"在英文語境中,有個(gè)詞叫做‘Comfort Food',是指那些讓你松弛、舒服、享受的食物。對(duì)我來說,那就是漢堡。"主廚萊昂這樣介紹關(guān)于菜單中新增的漢堡三明治部分,"你可以完全放松的用手拿著吃,咬一口,飽滿的肉香和醬汁充盈整個(gè)口腔,再喝上一口冰鎮(zhèn)的啤酒,嘖嘖!"
新菜單主打三款漢堡:堿水巴伐利亞德式肉糕漢堡,釀酒師牛肉漢堡,以及普拉那豬膝三明治,每一款都別具特色,有著濃厚的德式風(fēng)情。肉糕漢堡選用堿水面包做胚,夾上兩層凱賓斯基的自制肉糕、流心太陽蛋和德式酸甜黃瓜醬,分量十足,足有15厘米高。普拉那三明治靈感來自柏林知名的街頭小吃土耳其烤肉,夾心創(chuàng)意性地調(diào)整為普拉那經(jīng)典必點(diǎn)菜"脆烤豬膝",脫骨手撕,香脆的外皮和細(xì)嫩多汁的豬膝肉搭配脆爽蔬菜和奶油蒜香醬,口口留香。釀酒師漢堡的特別之處在于秘制醬汁,添加了普拉那自制鮮釀啤酒帶來谷物的香氣。
亮馬河畔午后咖啡館
普拉那新菜單變化最大的部分,要數(shù)甜品。萊昂設(shè)計(jì)了6款全新冰淇淋圣代,造型時(shí)髦,配料豐富,希望將普拉那啤酒坊的午后,變成一家輕松愉悅的咖啡冰品店。 "在午餐、晚餐暢飲啤酒之余,歡迎客人們也可以下午來普拉那坐坐。沿著亮馬河溜溜彎,太陽毒辣的時(shí)候躲進(jìn)普拉那休息一下,喝杯冰咖啡,吃個(gè)甜品,度過一個(gè)閑適的午后。"
新品包括了黑森林圣代、花式草莓杯和巧克力香蕉船等德式經(jīng)典,也有大白兔奶糖圣代、花生酥圣代等創(chuàng)新的中式口味,靈感來源自主廚萊昂在中國(guó)第一天工作時(shí)所收獲的溫暖。
"普拉那的廚房中有一位聾啞阿姨,已經(jīng)在凱賓斯基工作20年了。在我第一天下班的時(shí)候,她走過來對(duì)我笑笑,給了我一顆大白兔奶糖,我知道她在用她的方式歡迎我。那是我第一次吃到這種濃郁奶香有點(diǎn)黏的糖果,甚至讓我有些想家。"萊昂于是決定,要把這種中國(guó)的糖果,放到新菜單中去。
大白兔奶糖圣代選擇凱賓斯基自制牛奶冰淇淋,淋上秘制牛乳汁,奶香十足;花生酥圣代用花生冰淇凌和香草冰淇凌,配上帶有顆粒的花生醬模擬經(jīng)典花生酥的口感。
普拉那啤酒坊全新零点菜单现已正式开售,欢迎尝鲜。品鉴预订,请拨打:01064653388。
关于普拉那啤酒坊
啤酒花、酵母、水和麦芽,几样简单的原材料,酿就醇厚正宗的佳酿。作为德国普拉那品牌进驻中国的首家旗舰店,北京燕莎中心凯宾斯基饭店普拉那啤酒坊至今也有超30年的历史。闪着铜光的酿酒桶,木质的桌椅,穿着巴伐利亚裙的服务员,仿佛置身慕尼黑的酒馆中,到处都是说不完的故事,唱不完的歌,喝不完的酒。"德国烤猪肘配鲜酿冰啤酒"成为京城近两代人的美味记忆。
除了美食美酒,普拉那带给你的更是那些有关快乐的时光。不论是春夏之交的五月啤酒节,还是闻名京城的十月啤酒节,这里从早到晚都充满了欢声笑语,全年无休。每逢庆典活动,夜晚的乐队演出,啤酒节的狂欢大棚,让每位客人都乐在其中。夏日夜晚的花园露台更是热火朝天,三五知己成群结伴,欣赏着亮马河畔夜景,吹着小风聊着天,啃口肘子喝口酒,人生快哉。
关于北京燕莎中心凯宾斯基饭店:
北京燕莎中心凯宾斯基饭店于1992年开业,2019年重新装修,是北京第一家欧洲国际五星级饭店,也是凯宾斯基酒店集团中国探索之旅的开始。饭店坐落于北京朝阳区东三环使馆商务区,毗邻风景秀丽的亮马河,是闹中取静的绝佳之选。饭店拥有480间全新装修的客房及套房;10间设备完善的宴会和会议厅以及占地3000平方米的私家花园;6间别具风格的餐厅和酒吧提供意大利、德国、中餐等国际特色菜肴,让宾客足不出户,品味环球美食之旅。饭店与配套的酒店式公寓及燕莎写字楼、燕莎友谊商城相连,集国际学校、医疗中心、高档商场、进口超市等为一身,聚合成一座 "城中城" 。饭店已连续三年荣获Earth Check银牌认证,坚持为环境保护、生态友好及可持续发展做出努力。
北京凯宾斯基饭店致力打造首都的国际社交中心和体验亮马河畔生活方式的目的地。饭店每年举办大大小小近百场活动,其中春季的亲子河畔花园早午餐,金秋时节的普拉那十月啤酒节,和年末圣诞慈善点灯仪式,吸引着京城时髦社交人士齐聚一堂。匠心设计的亮马河漫游指南、夏日的河畔食集以及亮马河游船私宴等项目,更是将饭店与亮马河生活方式融为一体。
关于凯宾斯基酒店集团:创建于1897年,凯宾斯基是欧洲历史悠久的豪华酒店集团。品质的个性化服务、卓越的待客之道,辅以旗下各家酒店的专属特色,成为凯宾斯基的文化传统。如今,凯宾斯基酒店集团已经在全球35个国家拥有82家酒店,同时在全球有超过28个持续增加的新项目。每家五星级酒店均秉承传统,延续凯宾斯基品牌的优势和成功。无论是历史悠久的地标性项目、备受赞誉的城市生活酒店、杰出的度假村,还是品质非凡的酒店公寓,每一家酒店让客人充分 感受当地文化传统的同时,也能满足其对于品质的期待。凯宾斯基是世界独立酒店联盟"全球酒店联盟"的发起成员。www.kempinski.com www.ghadiscovery.com
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