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新華絲路:哈爾濱紅腸何以"火出圈"

北京2023年9月20日 /美通社/ -- 在黑龍江省哈爾濱市一旅游區(qū),幾位露營的游客掰開一根根紅腸,就著啤酒大快朵頤。誘人的香氣彌漫縈繞,瘦肉干爽,肥肉不膩,這就是風味獨特、歷史悠久的舌尖美味——哈爾濱紅腸。

"外出游玩,紅腸是永恒的標配。"哈爾濱市民節(jié)女士說,每咬一口紅腸,都能回憶起童年時外出野餐吃紅腸的幸福和快樂。

不僅土生土長的哈爾濱人愛不釋手,許多外地游客也慕名嘗鮮,哈爾濱的紅腸究竟為何如此火爆?

哈爾濱紅腸色澤棗紅,表皮起皺,富有彈性,可以直接食用,也可以煎烤、炒菜、煮湯等,做法十分豐富,無論是家庭聚會還是饋贈親友,都是人見人愛的美食。

Photo taken on July 15 shows roasted red sausages in Harbin, capital of Heilongjiang Province in northeast China. (Xinhua/Zhu Yue)
Photo taken on July 15 shows roasted red sausages in Harbin, capital of Heilongjiang Province in northeast China. (Xinhua/Zhu Yue)

紅腸在哈爾濱已經(jīng)有超過一百年的歷史。據(jù)《哈爾濱市志》記載,隨著中東鐵路工程的開展,俄商在香坊開辦秋林商會,附設灌腸作坊,成為哈爾濱生產(chǎn)歐式肉灌制品最早的加工廠。

"煙熏味是正宗哈爾濱紅腸的‘靈魂',技藝的精華都集中在熏爐環(huán)節(jié)。"哈爾濱秋林里道斯食品有限責任公司品牌經(jīng)理劉暉介紹,硬雜木中的油脂用火一熏,隨著煙飄散的方向轉(zhuǎn)移到了紅腸上,使其色澤亮麗;二遍熏制的紅腸被爐火蒸騰掉表皮的水分,為紅腸帶來硬雜木燃燒所釋放的熏烤芳香。季節(jié)、濕度和爐溫有絲毫的變化,熏烤師傅都要改變木材擺放的形狀,"這需要老師傅口傳心授,學成出師至少要十來年"。2007年,哈爾濱紅腸制作技藝被評為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

從前,哈爾濱紅腸受制于手工作坊生產(chǎn)模式,效率不高。近兩年,紅腸生產(chǎn)企業(yè)通過對車間的數(shù)字化改造,逐漸形成現(xiàn)代數(shù)字化和手工技藝相結(jié)合的一套工序,生產(chǎn)效率大大提高。

據(jù)介紹,秋林里道斯可做到日產(chǎn)紅腸達100噸,年產(chǎn)近5000噸。目前秋林里道斯從產(chǎn)到銷都實現(xiàn)了數(shù)字化管理、精細化控制,打通線上線下銷售網(wǎng)絡,構(gòu)筑出全渠道銷售網(wǎng),還利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)畫像,相繼研發(fā)出更符合當下群眾口味和需求的新品。"剛上市的新品‘0淀粉'系列黑胡椒脆骨腸、麻辣小龍蝦腸等銷量特別好。"劉暉說。在哈爾濱中央大街的一家哈肉聯(lián)食品專賣店,買烤紅腸的顧客排起長長的隊伍。"太好吃了!我要多買幾斤紅腸帶回廈門!"游客王先生手里拿著一支烤紅腸說。

哈肉聯(lián)副總經(jīng)理劉珂介紹,為適應當前消費者口味清淡、低鹽低脂等要求,哈肉聯(lián)不斷推陳出新,研發(fā)出降蒜、無肥肉、口味鮮香的紅腸產(chǎn)品。

"為讓游客在直營店里吃到新鮮、正宗、地道的哈爾濱紅腸,我們將煙熏爐架到店內(nèi),對紅腸半成品現(xiàn)鹵現(xiàn)熏,將生產(chǎn)現(xiàn)場移植到銷售終端,特別受歡迎。"劉珂介紹,目前哈肉聯(lián)的國內(nèi)專賣店數(shù)量已達400余家。

在哈爾濱市的一家哈爾濱特產(chǎn)專賣店,地上放著一個個已經(jīng)打包好的紙箱,上面寫著"福建""北京"等地名。店主向記者介紹,"這些都是外地游客逛街時購買的哈爾濱紅腸等特產(chǎn),讓我?guī)兔︵]寄。"

紅腸在哈爾濱經(jīng)過一百多年的傳承與發(fā)展,已經(jīng)成為哈爾濱閃亮的城市名片,并在與這座城市不斷融合的過程中飄香全國。

原文鏈接:https://en.imsilkroad.com/p/336124.html

消息來源:新華絲路
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