?；涇幹胁蛷d甄選招牌菜品，用順德六藝呈現(xiàn)佳肴盛宴
中國(guó)順德2023年7月13日 /美通社/ -- 希爾頓集團(tuán)迎來(lái)第四屆“主廚季”系列活動(dòng)，旗下酒店餐廳將持續(xù)為賓客呈現(xiàn)精致多的美食出品，賓客們可感受到希爾頓集團(tuán)對(duì)優(yōu)質(zhì)餐飲出品一如既往的堅(jiān)持：精選優(yōu)質(zhì)食材，堅(jiān)持順時(shí)而食，遵循菜系本味，嚴(yán)格把控溫度，展現(xiàn)菜品的地道滋味。即日起至8月31日，賓客可前往順德海駿達(dá)希爾頓酒店，跟隨星廚，品嘗?；涇幹胁蛷d的招牌菜，更領(lǐng)略順德美食背后的風(fēng)土人情。
順德海駿達(dá)希爾頓酒店的希粵軒中餐廳主廚特別為賓客推出了六藝魚(yú)膳招牌菜。在順德，豐富的水產(chǎn)資源，造就了順德人對(duì)魚(yú)料理的精細(xì)講究，這也造就了主廚對(duì)魚(yú)之美味的殫精竭慮的追求。土生土長(zhǎng)的順德?tīng)N師傅，采用蒸、炒、燴、灼、焗、釀的順德傳統(tǒng)六藝制菜手法，以烹飪順德四大家魚(yú)——鯇魚(yú)、大頭魚(yú)、鯪魚(yú)、鯽魚(yú)為主題，為四面八方慕名而來(lái)的老饕們呈上舌尖上的順德。
順德海駿達(dá)希爾頓酒店希粵軒中餐廳廚師長(zhǎng)陸燦和
星級(jí)主廚立于自然，忠于傳統(tǒng)
?；涇幹胁蛷d的燦師傅成長(zhǎng)于“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”的順德，自幼在家受到祖輩的熏陶，16歲便開(kāi)始接受順德名廚的指點(diǎn)。經(jīng)歷二十余載大江南北的歷練，他通過(guò)嚴(yán)苛的選材，運(yùn)用順德傳承烹飪技法，將兒時(shí)的美食記憶還原到餐桌上“魚(yú)”君同享?！安粫r(shí)不食”與“粗菜精做”是燦師傅從廚的堅(jiān)持與理念。
家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)是廣東十大名菜之一，起源于順德，燦師傅用自己別出心裁的領(lǐng)悟升華出了屬于自創(chuàng)的民舍家魚(yú)釀八寶，其做法考究，首先將鯪魚(yú)連頭帶皮完整剝出，魚(yú)身去骨，將臘味、瑤柱、干魷等八種食材融進(jìn)魚(yú)茸中，猜韌后釀回魚(yú)囊里，使其還原鯪魚(yú)的模樣，再以慢火煎熟，充分發(fā)揮出鯪魚(yú)肉的原汁原味，格外鮮甜嫩滑。
當(dāng)順德漁民在捕撈魚(yú)類時(shí)，他們通常會(huì)將肉質(zhì)結(jié)實(shí)、味道鮮美的魚(yú)頭留下，以制作成風(fēng)味獨(dú)特的順德傳統(tǒng)佳肴。煎焗魚(yú)嘴這道菜的精髓是將精心調(diào)制的配料融入到魚(yú)頭之中，再加上對(duì)于火候的精準(zhǔn)把控，保證醬料滲進(jìn)魚(yú)嘴當(dāng)中，讓魚(yú)嘴有外脆內(nèi)軟的豐富口感，以煎為核心的步驟，使魚(yú)嘴保持鮮嫩多汁的同時(shí)，形成金黃酥脆外層，再輔以焗的烹飪方式，讓熱氣和調(diào)味料充分滲入魚(yú)嘴內(nèi)部，搭配火焰白蘭地的點(diǎn)綴，酒香四溢，令齒頰留香，回味無(wú)窮。
作為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一：拆魚(yú)羹，魚(yú)羹潔白濃郁，鮮香的配菜為其帶來(lái)豐富層次的口感。而花膠拆魚(yú)羹，以傳統(tǒng)的拆魚(yú)羹為基礎(chǔ)加以創(chuàng)新，加入花膠，富有膠質(zhì)的原湯與芡汁交融，既保持魚(yú)羹原汁原味，還起到了提鮮和調(diào)和口感的作用，將清爽和鮮美完美結(jié)合，每一口都是綿密的魚(yú)香。
左：花膠拆魚(yú)羹 右上：煎焗魚(yú)嘴 右下：姜汁鯽魚(yú)排
在順德，吃魚(yú)的最高境界就是“吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)”，而這道手工魚(yú)面就是其中的代表之一。刮魚(yú)青、打魚(yú)漿、擠魚(yú)面，燦師傅一氣呵成看似簡(jiǎn)單，卻極其考究廚師的功力。魚(yú)面韌勁十足，Ｑ彈爽口，湯頭用煎過(guò)的鯪魚(yú)肉和新鮮的鯪魚(yú)骨頭熬煮而成，湯色乳白，原汁原味，把一條魚(yú)的精華收濃縮在這碗面中。
姜汁鯽魚(yú)排則將鯽魚(yú)以中菜西做的方式呈現(xiàn)在餐桌前。鮮嫩的魚(yú)排通過(guò)高溫蒸煮迅速鎖住肉汁，使魚(yú)肉質(zhì)感柔軟，入口即化。搭配姜汁，咬上一口，滿口肉香，姜汁的香氣在口中彌漫，為整體口感增添一抹清爽和活力。
四基頭菜鶯哥嘴宛如一場(chǎng)舌尖交響曲。鶯哥嘴在武火快速翻炒下保持了其鮮嫩度，櫻花蝦鮮甜鮮嫩，而四基大頭菜和韭菜則帶有一絲爽脆的質(zhì)感，咸香可口，鍋氣十足。
以“?！弊髅曰涀魑?，以軒作形
魚(yú)米之鄉(xiāng)何所求，三桿尤未起，漁趣躍然?；浿?。餐廳將順德水鄉(xiāng)文化作為設(shè)計(jì)主題，結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念，展現(xiàn)順德美食之都的文化底蘊(yùn)?！跋；涇帯睘椴蛷d的名字，因居高寬敞，取軒軒欲舉之意，而“粵”字凸顯餐廳以粵菜為重，讓賓客在城市高處的燈燭璀璨中品味順德本味粵菜。
即日起至2023年8月31日，賓客可前往順德海駿達(dá)希爾頓酒店?；涇幹胁蛷d體驗(yàn)主廚陸燦和六藝魚(yú)膳招牌菜，另外，希爾頓榮譽(yù)客會(huì)會(huì)員可享受諸多會(huì)員專屬餐飲禮遇，詳情請(qǐng)登錄likeamember.hilton.com.cn查看希爾頓榮譽(yù)客會(huì)會(huì)員餐飲禮遇詳情及條款。
