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云南咖農(nóng)葉萍:奮"豆"十年 唯系星巴克臻選

2022-10-13 10:00 7293

上海2022年10月13日 /美通社/ -- "我希望我的咖啡年年上星巴克臻選!"近日,佤族大姐葉萍收到今年以她的咖啡莊園命名的星巴克臻選咖啡激動(dòng)不已。一年前,作為星巴克臻選"天佐之合"綜合咖啡豆"天"字一方的葉萍,向星巴克云南"星"計(jì)劃負(fù)責(zé)人佟亞倫許下心愿,一定要將自己莊園的名字寫在臻選咖啡之上,今天她終于說到做到了。更讓她感到自豪的是,源自她帶頭的中國(guó)云南天宇農(nóng)場(chǎng)的兩款咖啡豆——星巴克臻選水洗以及日曬咖啡豆,同步登陸星巴克臻選上海烘焙工坊及全國(guó)臻選門店,并在國(guó)慶期間深受大家的喜愛。"成為今年唯一入選星巴克臻選的咖啡莊園,是我一直以來最期盼的事。希望有更多人喜歡和認(rèn)可云南咖啡,因?yàn)樵颇峡Х日娴暮芎茫?quot;葉萍激動(dòng)地說道。

葉萍
葉萍

 

星巴克臻選水洗以及日曬咖啡豆
星巴克臻選水洗以及日曬咖啡豆

從種豆得豆到"賣好豆,種好豆"

成功從來不是一蹴而就,十年間葉萍?xì)v經(jīng)無數(shù)風(fēng)雨、甚至跌倒重來才造就了今天的成績(jī)。2011年,以她兒子名字命名的天宇咖啡合作社正式成立,成員60多人,種植面積達(dá)到495畝。當(dāng)一切似乎漸入正軌的時(shí)候,現(xiàn)實(shí)卻給了她當(dāng)頭一擊。2013年,滿懷希望、準(zhǔn)備迎接第一次收獲的葉萍,卻遇到了百年一遇的嚴(yán)重霜凍。因?yàn)槿狈Ρ匾闹R(shí),她第一次種咖啡的嘗試以失敗告終,顆粒無收的結(jié)果勸退了不少參與其中或持觀望態(tài)度的村民。此時(shí)葉萍開始意識(shí)到:種咖啡需要技術(shù)和專業(yè)指導(dǎo)。

不久,普洱有一批星巴克農(nóng)藝師能提供免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn)的消息,傳到葉萍耳朵里。葉萍將信將疑地找到星巴克咖啡種植者支持中心,第一次見到了傳聞中的"導(dǎo)師"。很快,星巴克農(nóng)藝師來到葉萍的莊園。這是葉萍第一次系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡農(nóng)學(xué),也顛覆了她對(duì)"種咖啡"的認(rèn)知。舉例來說,此前咖農(nóng)們對(duì)何時(shí)施肥、施什么肥料毫無頭緒,如今星巴克的農(nóng)藝師們到田間取樣做營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)試,并基于測(cè)試結(jié)果度身定制肥料,并教大家如何使用。而這一切,都是免費(fèi)的。之后收獲的成果更令葉萍震驚,咖啡樹還可以長(zhǎng)得如此好看,又如此高產(chǎn)!

星巴克農(nóng)藝師田間指導(dǎo)
星巴克農(nóng)藝師田間指導(dǎo)

期間葉萍第一次聽說了星巴克"優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)"的政策。那時(shí)無論什么咖啡,市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)相差不大。當(dāng)知道符合星巴克采購(gòu)要求的高品質(zhì)咖啡豆,星巴克會(huì)以超過市場(chǎng)的價(jià)格收購(gòu)時(shí),葉萍第一次意識(shí)到自己的咖啡豆也有"議價(jià)"的可能,這更激發(fā)了她積極學(xué)習(xí)種"好咖啡"的熱情。

然而,星巴克對(duì)"好咖啡"的標(biāo)準(zhǔn)不僅局限于簡(jiǎn)單的咖啡種植。星巴克咖啡和種植者公平規(guī)范(C.A.F.E. Practices)要求咖農(nóng)必須在產(chǎn)品品質(zhì)、經(jīng)濟(jì)責(zé)任、社會(huì)責(zé)任、環(huán)境保護(hù)四個(gè)方面都達(dá)到要求。這對(duì)和葉萍一樣的咖農(nóng)而言,又是一次"顛覆",意味著不僅要改變種植方式,還要從施肥、除蟲、咖啡加工、排水等方方面面做出徹底轉(zhuǎn)變。

從頭來過,費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢,勸退了不少咖農(nóng),但葉萍沒放棄。2019年,葉萍終于通過了星巴克嚴(yán)格的"咖啡和種植者公平規(guī)范"(C.A.F.E. Practice)認(rèn)證,這給她帶來了極大的信心,更讓她萌發(fā)了做"精品咖啡"的念頭。

十年同行,助力云南咖農(nóng)實(shí)現(xiàn)"年年上臻選"

每一個(gè)云南咖農(nóng)心中大概都有一個(gè)"年年上星巴克臻選"的目標(biāo)。2020年,已多次在云南生豆比賽中奪冠的葉萍,信心滿滿地將獲獎(jiǎng)生豆送到星巴克,想"拼一把"當(dāng)年的臻選咖啡豆,結(jié)果因品質(zhì)達(dá)不到臻選標(biāo)準(zhǔn)而落選,葉萍在大受打擊的同時(shí)也激發(fā)了不服輸?shù)膭蓬^。一定要上星巴克臻選成了葉萍心中的小目標(biāo)。

星巴克農(nóng)藝師耐心地和葉萍解釋了落選的原因并告訴她改進(jìn)的方法,經(jīng)過多次嘗試,2021年葉萍的咖啡入選當(dāng)年星巴克臻選"天佐之合"拼配豆的一部分。但是,對(duì)葉萍來說,這還不夠!

"入選星巴克臻選是對(duì)我最大的認(rèn)可,證明我的咖啡豆品質(zhì)很好,處理方法很優(yōu)秀。臻選咖啡豆要求很高,對(duì)目數(shù)(粒徑)、瑕疵率、發(fā)酵控制度、風(fēng)味上都有嚴(yán)格要求。所以我每年都要堅(jiān)持讓自己的咖啡豆上臻選!"葉萍說道。   

如果喝過今年的兩款臻選云南咖啡,一定會(huì)對(duì)葉萍這番話和用心更有體會(huì)。讓人驚喜的焦糖甜感、如"小吊梨湯"般的觸感,檸檬草般清新、柑橘般柔和,擁有優(yōu)雅紅茶質(zhì)感始終如一的干凈感和高級(jí)的平衡感……豐富的風(fēng)味讓人難以相信這是來自云南的水洗咖啡豆。而日曬豆馥郁的香氣,具有濃郁的李子醬、香料、可可黃油般醇度和甜感,與印象中云南咖啡的草本風(fēng)味大相徑庭,讓人眼前一亮。令人驚艷的風(fēng)味背后,離不開葉萍從咖啡豆的種植、采摘、晾曬到加工處理的每一階段的精心呵護(hù)。

和葉萍一樣高興的還有星巴克云南"星"計(jì)劃負(fù)責(zé)人佟亞倫和他的團(tuán)隊(duì)。十年來,星巴克云南種植者支持中心的伙伴們從田間地頭,一步步走進(jìn)了咖農(nóng)的心頭。從種咖啡到采摘、加工處理、杯測(cè)、收購(gòu)的每一個(gè)環(huán)節(jié),都和咖農(nóng)一起,事無巨細(xì)地為他們排憂解難。從蔡晴開、張啟生到葉萍,星巴克借助自身品牌的影響力,為云南咖啡的品質(zhì)積極背書,積極支持咖農(nóng)打造云南咖啡品牌,支持云南咖啡走出云南,在更廣闊的世界舞臺(tái)上綻放光芒。目前,星巴克在中國(guó)累計(jì)推出十款精品級(jí)別的臻選云南咖啡。它們不僅出現(xiàn)在星巴克的門店里,更屢次呈現(xiàn)在中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)上,讓更多海內(nèi)外嘉賓品嘗到來自中國(guó)云南的好咖啡,有力提升了云南咖啡在中國(guó)消費(fèi)者心目中的知名度與高品質(zhì)形象。

而葉萍的臻選之路,也正是云南咖啡從量產(chǎn)到高品質(zhì)轉(zhuǎn)型的縮影。十年前,星巴克大膽地在當(dāng)?shù)芈氏忍岢?quot;優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)"的理念,不僅以高于市場(chǎng)均價(jià)20%-30%的價(jià)格收購(gòu)高品質(zhì)咖啡豆,更對(duì)滿足甚至超過星巴克采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的精品咖啡豆給予額外獎(jiǎng)勵(lì),極大提升了咖農(nóng)對(duì)種植精品咖啡的積極性。如今,咖啡豆收購(gòu)時(shí)的合格率從十年前的20%-30%顯著提升到現(xiàn)在的80%以上。十年來,每一款星巴克臻選云南咖啡豆都?xì)v經(jīng)重重困難和歲月的洗禮,蘊(yùn)含著無數(shù)人艱辛勞作和付出,才成就了今天咖啡愛好者手中這一杯一見傾心的經(jīng)典之作。

今年是星巴克云南種植者支持中心成立十周年。十年很長(zhǎng),長(zhǎng)到足夠讓云南咖啡經(jīng)歷無數(shù)次蛻變,十年很短,短到只夠我們做好云南咖啡這一件事。無論是葉萍還是星巴克,這場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)十年的雙向奔赴還將一直延續(xù)下去。

 

消息來源:星巴克中國(guó)
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