一勺蠔油一勺鮮，李錦記蠔香傳承百年

廣州2021年4月2日 /美通社/ -- 假期臨近，人們?cè)谧哂H訪友或旅游就餐、品嘗各種美食時(shí)，蠔油成為千家萬戶舌尖上的美味。歷史的腳步，或近或遠(yuǎn)，或張或弛，卻從未停歇。李錦記跨越三個(gè)世紀(jì)，用一個(gè)品牌，溫暖全世界，用一種精神，讓人們感知鮮香的“蠔”味道。

“海底牛奶”濃縮成每一滴天然醇香

蠔又名牡蠣，屬貝殼動(dòng)物。蠔肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含核酸，核酸在DNA合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。蠔還含有豐富的微量元素和20多種氨基酸，同時(shí)含有鋅元素，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，增強(qiáng)人體免疫力。因此，蠔具有“海底牛奶”之稱。

從蠔變成蠔油的過程是繁瑣與復(fù)雜的。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義，蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。生蠔在熬煮過程中，蠔肉中具有鮮味的氨基酸及多肽等小分子是蠔汁的鮮味來源。一般而言，蠔汁液經(jīng)熬煮濃縮后,氨基酸種類和含量便越豐富，最終蠔汁的鮮味也會(huì)更高。傳統(tǒng)的蠔汁制作工藝中，2000斤的生蠔肉到最后一般只能熬制出約200斤的蠔汁。

蠔油中的氨基酸態(tài)氮含量，可以作為衡量蠔油鮮味的指標(biāo)。氨基酸態(tài)氮越高，蠔油的鮮味越濃。目前，中國(guó)蠔油調(diào)味品的氨基酸態(tài)氮含量必須≥0.3g/100g。優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)帶有蠔的鮮味，產(chǎn)生的香味更豐富飽滿。

傳承創(chuàng)新，延續(xù)百年蠔香

1888年，李錦記創(chuàng)辦人李錦裳在廣東珠海南水鎮(zhèn)開了一間小茶寮維生兼煮蠔出售。一天，李錦裳如常生火煮蠔，因忙于工作而忘記關(guān)爐火，當(dāng)爐灶傳來濃烈香味時(shí)，本該是奶白色的蠔豉汁，變成了一層厚厚的濃稠液體沉于鍋底，香郁撲鼻，味道更是無比鮮美。李錦裳甚是驚喜，后來經(jīng)過反復(fù)的實(shí)驗(yàn)和改良，最終形成了獨(dú)具鮮美口感的蠔油，并于1888年設(shè)立李錦記蠔油莊，自此開啟了李錦記關(guān)于探尋至臻美味的傳奇之路。

1902年，由于一場(chǎng)大火，半條南水街連同李錦記蠔油莊化為灰燼，李錦裳忍痛攜一家大小赴澳門謀生，仍然以經(jīng)營(yíng)蠔油為業(yè)，并建立起橫跨廣東和香港的分銷網(wǎng)絡(luò)。

1920年，李氏家族第二代李兆南先生接手管理家族業(yè)務(wù)，在提高蠔油品質(zhì)的同時(shí)，更新產(chǎn)品的包裝，使李錦記在市場(chǎng)上形成質(zhì)優(yōu)高檔的形象，并通過金山莊開始把蠔油銷往美國(guó)。

1972年，李文達(dá)先生出任李錦記集團(tuán)主席，制訂了業(yè)務(wù)方針及拓展策略，為公司定下未來的發(fā)展方向。借助當(dāng)時(shí)的熱點(diǎn)，中美建交最著名的“熊貓外交”事件，李錦記推出工薪階層也能吃的起的平價(jià)蠔油——熊貓蠔油，一經(jīng)問世便廣受好評(píng)，更成為海外市場(chǎng)暢銷的蠔油產(chǎn)品。隨著平價(jià)蠔油的熱銷，李錦記發(fā)展的關(guān)鍵問題就變成了產(chǎn)品的生產(chǎn)能否跟上市場(chǎng)銷售的腳步。為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，1976年，李錦記香港仔黃竹坑廠房啟用，并以蒸氣及柴油取代柴火為生產(chǎn)能源，蠔油的生產(chǎn)效率得到大幅提升。

1980年代，李文達(dá)的五位子女在國(guó)外完成學(xué)業(yè)，相繼加入公司，幫助企業(yè)不斷改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，李錦記逐漸邁向現(xiàn)代化。80年代，李錦記在中國(guó)內(nèi)地推出財(cái)神蠔油，蠔汁的熬制沿用祖?zhèn)髦笙柟に?，由擁有多年?jīng)驗(yàn)的鮮蠔品鑒師監(jiān)制，慢煮出鮮美蠔汁，隨即蠔汁會(huì)轉(zhuǎn)到全自動(dòng)化的生產(chǎn)線上，配以李錦記百年秘方，并采用高科技自動(dòng)混拌系統(tǒng)將不同狀態(tài)的原材料均勻融合，做出醬質(zhì)細(xì)滑、口味一致的蠔油。即采、即開、即熬制的高成本堅(jiān)持，令每一滴蠔油都鮮香味正，成為千家萬戶舌尖上的美味。 

李錦記不斷開發(fā)蠔油新產(chǎn)品，如今已開發(fā)了約20個(gè)品類，銷往全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受世界消費(fèi)者青睞，高質(zhì)量的形象深入人心。隨著銷售規(guī)模的不斷擴(kuò)大，李錦記先后在中國(guó)香港、新會(huì)、黃埔和濟(jì)寧、美國(guó)洛杉磯及馬來西亞吉隆坡等地設(shè)立了生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)了有人的地方就有李錦記的企業(yè)愿景。