上海2020年11月25日 /美通社/ -- 2020年還剩下不足40天，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)今年的收與獲已經(jīng)基本定格。對(duì)于廣大餐飲從業(yè)者來(lái)說(shuō)，這一年如同過(guò)山車(chē)一樣刺激，在不確定中讓越來(lái)越多的人們看到中國(guó)餐飲業(yè)的韌性到底有多驚人，當(dāng)一個(gè)行業(yè)處于健康上升期，當(dāng)一個(gè)企業(yè)有足夠的柔韌性，沒(méi)什么能夠阻擋其變強(qiáng)變大的步伐。
近日，國(guó)內(nèi)中式高端快餐品牌和府撈面在剛剛完成的D輪融資中，收獲了由騰訊和Longfor Capital領(lǐng)投、華映資本跟投的4.5億元投資，創(chuàng)下本年度業(yè)內(nèi)最高融資紀(jì)錄。
高歌猛進(jìn)中突按暫停鍵
根據(jù)智研咨詢(xún)發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)及投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，近五年來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)持續(xù)高速增長(zhǎng)，2019年中國(guó)餐飲收入46721億元，同比增長(zhǎng)9.4%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.3%，消費(fèi)引擎功能顯著。
2020一開(kāi)年，九毛九在1月15日成功登陸港交所，成為本年度第一家上市的餐飲企業(yè)，讓全行業(yè)為之一振，而火爆的年夜飯預(yù)訂局面更讓各大餐廳喜上眉梢。當(dāng)大家信心滿(mǎn)滿(mǎn)準(zhǔn)備大干一場(chǎng)的時(shí)候，一場(chǎng)不期而至空前嚴(yán)峻的疫情，給中國(guó)社會(huì)造成強(qiáng)烈沖擊，與民生息息相關(guān)的餐飲行業(yè)更是首當(dāng)其沖被迫按下暫停鍵。
面對(duì)疫情，餐飲行業(yè)被迫按下“暫停鍵”
不確定中折射出的柔韌性
在疫情緩解前，不少專(zhuān)家預(yù)測(cè)，被長(zhǎng)時(shí)間壓抑的消費(fèi)者將會(huì)引發(fā)一波報(bào)復(fù)性消費(fèi)，實(shí)際上，產(chǎn)業(yè)界沒(méi)有感受到這個(gè)好消息，至少餐飲行業(yè)沒(méi)有，但讓大家安慰的是，人們對(duì)美食的追求一如既往地?zé)崃摇?/p>
唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù)，一場(chǎng)生死考驗(yàn)后，人們更加珍惜眼前的美好。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，人們開(kāi)始瘋狂涌向火鍋與烤肉，似乎麻辣與焦香可以撫平一切憂(yōu)傷。蜂擁而至的顧客讓商家既欣喜又發(fā)愁，不少網(wǎng)友在社交媒體貼出了自己的排號(hào)，最多的可能排了數(shù)千桌之外。
據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，在國(guó)慶期間，全國(guó)零售和餐飲重點(diǎn)監(jiān)測(cè)企業(yè)銷(xiāo)售額約1.6萬(wàn)億元，日均銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)4.9%，大量商戶(hù)均已恢復(fù)或超過(guò)此前水平。當(dāng)然，頭部的中式快餐因其獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)化更受消費(fèi)者信賴(lài)與青睞，不少品牌更是逆勢(shì)大幅開(kāi)店。敏銳的資本總能嗅到商機(jī)，第一時(shí)間加快布局的步伐與滲透的力度。融資的細(xì)分行業(yè)也發(fā)生變化，從幾年前的火鍋、咖啡茶飲轉(zhuǎn)為茶飲、餐飲及餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域。
2019年前8個(gè)月獲得融資的快餐小吃類(lèi)企業(yè)僅有4家，今年同期則有11家，暴漲了275%，以44%的占比在餐飲市場(chǎng)上力壓其他品類(lèi)。近日，國(guó)內(nèi)中式高端快餐品牌和府撈面更是展現(xiàn)了超高的吸金能力，在剛剛完成的D輪融資中，收獲了由騰訊和Longfor Capital領(lǐng)投，華映資本跟投的4.5億元投資，創(chuàng)下本年度業(yè)內(nèi)最高融資紀(jì)錄。
走進(jìn)和府門(mén)店，到處都有“中國(guó)味”
騰訊投資董事總經(jīng)理夏堯表示：“我們看好中國(guó)市場(chǎng)快餐行業(yè)的機(jī)會(huì)。和府撈面作為連鎖中式快餐的領(lǐng)先企業(yè)，注重產(chǎn)品打造和用戶(hù)體驗(yàn)，在門(mén)店精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化方面均積累了成功的經(jīng)驗(yàn)。相信未來(lái)在餐飲數(shù)字化的探索上，雙方將有可能產(chǎn)生更多合作機(jī)會(huì)，助力和府撈面全球化拓展與布局?！?/p>
華映資本主管合伙人王維瑋也表示：“中國(guó)餐飲市場(chǎng)‘池大魚(yú)小’，和府撈面所處的面食品類(lèi)，與火鍋、燒烤、米飯，均為全國(guó)性的餐飲大品類(lèi)，具有廣闊全國(guó)連鎖化發(fā)展前景。對(duì)于連鎖餐飲來(lái)說(shuō)，采購(gòu)、系統(tǒng)管理、餐廳管理等基礎(chǔ)設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)化和強(qiáng)數(shù)字化能力，是擴(kuò)張的必要前提條件。和府撈面注重口味和產(chǎn)品研發(fā)，能夠在不斷迭代產(chǎn)品、口味同時(shí)，穩(wěn)定和保持標(biāo)準(zhǔn)化能力。除此以外，和府撈面很早便投建中央工廠(chǎng)，引入專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)和強(qiáng)大數(shù)據(jù)后臺(tái)，團(tuán)隊(duì)和管理均十分優(yōu)異?！?/p>
掘金萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，盡管受到了疫情的影響，我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模今年仍有望逼近甚至突破5萬(wàn)億元大關(guān)，增速繼續(xù)保持在9%左右。隨著智慧城市建設(shè)進(jìn)一步推進(jìn)，5G、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)的應(yīng)用，餐飲行業(yè)正在快速?gòu)耐庋訑U(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級(jí)，一個(gè)新的機(jī)遇期已經(jīng)初現(xiàn)苗頭。
不過(guò)，要想把握也不容易。像許多人擔(dān)心的那樣，中式餐飲往往千人千味，就算是同一大廚出手的作品也各不相同。其實(shí)，這適用于任何國(guó)家的飲食，即使是歐美餐飲企業(yè)，真正規(guī)?；囊仓挥宣湲?dāng)勞、肯德基等洋快餐品牌。中餐規(guī)?；南Ｍ瑯釉谟谥惺娇觳?。
按照官方統(tǒng)計(jì)口徑約四成的份額計(jì)，中式快餐市場(chǎng)價(jià)值已經(jīng)逼近2萬(wàn)億元。在時(shí)下追求健康的浪潮下，營(yíng)養(yǎng)均衡的中式快餐也比洋快餐更勝一籌，這難怪令各路資本虎視眈眈，但不是誰(shuí)都可以讓他們掏出真金白銀，資本有著自己的邏輯。
一方面、資本投入的每一分錢(qián)最終都是為了快速實(shí)現(xiàn)回報(bào)最大化，而行業(yè)巨頭永遠(yuǎn)是最佳投資標(biāo)的。稍留意一下就可以看到，從團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)、共享單車(chē)還是長(zhǎng)租公寓、新能源汽車(chē)等，各個(gè)賽道的前三家創(chuàng)業(yè)公司基本上都吸納了60%以上的資本。中式快餐領(lǐng)域也不例外，和府撈面從2015年8月完成3000萬(wàn)元的A輪融資起，不到六年時(shí)間，便將8.5億元收入囊中，又一次證明了行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的吸引力。
另一方面，風(fēng)險(xiǎn)投資不懼風(fēng)險(xiǎn)，但不代表不希望實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的可控性。中式快餐最大的痛點(diǎn)還是快速?gòu)?fù)制能力及呈現(xiàn)的穩(wěn)定性。市場(chǎng)上很多中式快餐因其獨(dú)特性雖然短期內(nèi)很吸睛，但是難以復(fù)制規(guī)?；?。
在深耕中式快餐八年后，和府撈面基于服務(wù)零售化、獨(dú)創(chuàng)的6H運(yùn)營(yíng)體系及標(biāo)準(zhǔn)化和信息化運(yùn)營(yíng)管理已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了可快速?gòu)?fù)制的商業(yè)模式。作為戰(zhàn)略部署，在高品質(zhì)食材標(biāo)準(zhǔn)之外，和府一直全力打造強(qiáng)大的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲供應(yīng)鏈體系，以保障供應(yīng)鏈效率和食品安全，并堅(jiān)持高投入構(gòu)建基于垂直管控需求下的現(xiàn)代化信息建設(shè)體系。如今的和府已經(jīng)形成了線(xiàn)上外賣(mài)、和府商城，并開(kāi)拓第二曲線(xiàn)財(cái)神面、一口撈面等新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)模式，強(qiáng)化和府矩陣。在上個(gè)月，和府撈面營(yíng)收恢復(fù)率已超105%。
