廣州2020年5月7日 /美通社/ -- 在家呆久了，美食當家們紛紛大顯身手，解鎖了一項又一項的“隱藏技能”。驚艷美食的炮制，當然少不了對醬料的妙用。然而，美食做好后，應該如何“照顧好”這些醬料呢？這些細節(jié)操作：醬油瓶直接敞開瓶口放置；瓶口、瓶身沾上醬油而沒有及時擦干凈；醬油開蓋使用后，置于高溫或不夠整潔的環(huán)境中而沒有放冰箱……大家似乎都習以為常。然而，這些“常規(guī)操作”可能就為醬油生蟲創(chuàng)造了條件。近期，李錦記就“醬油生蟲”問題分享了相關科學研究的結(jié)果，并告知了廣大消費者醬油的正確使用和保存方法。
科學分析，尋求真相
隨著冬去春來，氣溫逐漸變得炎熱，濕度也在步步升高，每年在此“天然溫床”的輔助下，以華南溫熱濕潤氣候為主的江西、廣東、廣西、浙江、湖南等地都會出現(xiàn)一些醬油生蟲事件。其實，造成此現(xiàn)象的“案件迷霧”早已被吹散。2019年5月，廣東省生物資源應用研究所[1]通過長期的生物研究，揭開了炎熱夏季食物生蟲現(xiàn)象高發(fā)背后的真相，并獲人民網(wǎng)轉(zhuǎn)載[2]。廣東省生物資源應用研究所研究員丘雪紅專家表示：普通蒼蠅的卵在高鹽分的液態(tài)食物比如醬油中是無法孵化的。也就是說，醬油本身攜帶蠅卵并孵化成蟲是不可能發(fā)生的，目前普遍的醬油生蟲現(xiàn)象，均是在醬油開封后使用的過程中才產(chǎn)生。
其實醬油生蟲的“罪魁禍首”是醬亞麻蠅。質(zhì)量較好的醬油，富含氨基酸，醬油開封后使用過程中，殘留在瓶蓋、瓶身等處的醬油，就會很容易吸引到醬亞麻蠅。因此，使用后沒有合理存放及清理的錯誤做法，給了醬亞麻蠅“可乘之機”。關于未開封的醬油本身是否攜帶幼蟲這一問題，其實在購買的時候肉眼很容易就能發(fā)現(xiàn)。
李錦記的“執(zhí)念” ：零缺陷品質(zhì)管理理念
能在百年歷史洪流中屹立前行的企業(yè)并不多，而李錦記正是其中之一。今年，跨國醬料集團李錦記已經(jīng)迎來誕生的第132周年，歲月的沉淀卻使得它更加熠熠生輝。其中，“100-1=0”的零缺陷品質(zhì)管理理念功不可沒。它的意思是，做100件事，只要有1件做錯了，所有的結(jié)果可能歸于0。本著對質(zhì)量百分百的堅持，李錦記以優(yōu)質(zhì)非基因改造黃豆，配合傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，并與時并進，不斷完善生產(chǎn)及曬釀醬油設備，融合現(xiàn)代化技術生產(chǎn)古法醬油，實現(xiàn)“從田間到餐桌”的全程控制，力求全方位保證產(chǎn)品質(zhì)量。
將大豆等原材料預熱、連續(xù)蒸煮及通風制曲，乃是醬油曬制前至關重要的步驟，李錦記與日本藤原釀造機械株式會社共同研發(fā)連續(xù)蒸煮及圓盤制曲系統(tǒng)，在全密封的環(huán)境下，使用無間斷高壓蒸煮黃豆，并實現(xiàn)進料、翻曲、出曲等全過程自動化操作，確保衛(wèi)生可靠；此外，李錦記還積極引進環(huán)保自動壓榨線、前瞻性地發(fā)展醬油調(diào)配系統(tǒng)的智能化革新、投入使用智能物料管理系統(tǒng)及自動化分揀系統(tǒng)……而且，一瓶李錦記醬油，從選料到出廠就經(jīng)過多達900項食品安全測試。精益求精的生產(chǎn)追求，是李錦記“永遠創(chuàng)業(yè)精神”企業(yè)價值觀的體現(xiàn)，也是李錦記秉承“思利及人”核心價值觀，為廣大消費者提供安全而美味醬料產(chǎn)品的重要實踐。
為了更健康美味的享用每一瓶李錦記醬油，各位“廚神”在使用保存時請注意以下三點：
附注：
| [1]廣東省生物資源應用研究所 ：成立于1958年，其前身為中國科學院廣州昆蟲研究所，是主要從事動物科學基礎性和應用性研究的省級公益一類科研機構，在昆蟲生活習性研究上有豐富的經(jīng)驗。 |
| [2]人民網(wǎng)轉(zhuǎn)載：最新！ “醬油生蟲”科研成果出爐，真相來了！ |
