柏林2018年10月9日電 /美通社/ -- 世界正處于雞尾酒革命的陣痛之中。近四分之一的美國(guó)人在與朋友外出時(shí)喝雞尾酒[1]，近五分之一的英國(guó)消費(fèi)者也是如此[2]。在過(guò)去八年里，全球較大的酒水節(jié)倫敦雞尾酒周在規(guī)模上已擴(kuò)大到原來(lái)的四倍多，共計(jì)有230多家酒吧和30,000名雞尾酒愛(ài)好者出席[3]。今年，來(lái)自超過(guò)56個(gè)國(guó)家的調(diào)酒師前往柏林參加全球較大的調(diào)酒大賽之一 WORLD CLASS 的十周年慶典。這場(chǎng)雞尾酒復(fù)興的結(jié)果是重質(zhì)不重量。
本周末，調(diào)酒精英們?cè)诎亓忠粵Q高下，爭(zhēng)奪 WORLD CLASS 年度較佳調(diào)酒師稱(chēng)號(hào)，與此同時(shí)，由帝亞吉?dú)W (Diageo) 全球調(diào)酒師勞倫-莫特 (Lauren Mote) 主持的全球領(lǐng)先風(fēng)味專(zhuān)家小組討論了2019年雞尾酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，小組成員包括調(diào)酒大師 Jeffrey Morgenthaler、Instagrammable 雞尾酒之王 Elliott Clark（家庭調(diào)酒師）、Seedlip（全球首個(gè)不含酒精的蒸餾烈酒）新品牌負(fù)責(zé)人 Claire Smith Warner 和 World Class 2012年度較佳調(diào)酒師 Tim Phillips-Johansson。
1．低酒精或無(wú)酒精雞尾酒
對(duì)于雞尾酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，談?wù)摰途凭蜔o(wú)酒精雞尾酒的好處似乎很奇怪，但2019年將出現(xiàn)許多新款低酒精和無(wú)酒精雞尾酒。不含酒精烈酒 Seedlip 自2016年推出以來(lái)已經(jīng)變得越來(lái)越強(qiáng)大。無(wú)酒精雞尾酒在年輕消費(fèi)者中特別受歡迎，46%的35歲以下人士可能會(huì)點(diǎn)無(wú)酒精雞尾酒，而35歲以上人群的這一比例僅為16%[4]。
這關(guān)乎選擇的欲望，即在不影響口味的情況下，任何場(chǎng)合都能喝到雞尾酒。品牌和調(diào)酒師始終堅(jiān)持口味是關(guān)鍵，低度數(shù)選擇讓消費(fèi)者在控制酒精攝入的同時(shí)品嘗到雞尾酒的美味。2019年，由于全球消費(fèi)者越來(lái)越注重健康，WORLD CLASS 預(yù)計(jì)這類(lèi)雞尾酒將大受歡迎。
Claire Smith Warner 補(bǔ)充道：“人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到，雞尾酒是像用餐一樣錯(cuò)綜復(fù)雜和深思熟慮的體驗(yàn)，更多人想要加入其中。不是要完全取代含酒精的雞尾酒，而是讓調(diào)酒師嘗試和增加更多低酒精選擇?！?/p>
2．#MyCocktail
雞尾酒文化飛速發(fā)展，如今，任何調(diào)酒師都能很快調(diào)制出一系列復(fù)雜的雞尾酒。WORLD CLASS 提供了一些關(guān)于如何讓雞尾酒脫穎而出的想法。
很多人求助于社交媒體，新一代“drinkstagrammers”已出現(xiàn)，給雞尾酒制作帶來(lái)新的活力，并接觸到了以前從未參與過(guò)的受眾。Elliott Clark (@apartment_bartender) 表示：“對(duì)于像我這樣沒(méi)有正式調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，社交媒體打開(kāi)了進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的大門(mén)，并且提供了一個(gè)創(chuàng)造性的渠道，讓我們能夠與更廣泛的雞尾酒行業(yè)接洽和互動(dòng)。不僅如此，它還向資深調(diào)酒師發(fā)起挑戰(zhàn)，讓他們打開(kāi)思路，突破自我，發(fā)揮創(chuàng)造力?！?/p>
2019年，雞尾酒的外觀將和它們的口味一樣重要。社交媒體認(rèn)可對(duì)于年輕消費(fèi)者的飲酒習(xí)慣有很大影響[5]，為此，品牌和調(diào)酒師將繼續(xù)嘗試，將他們的雞尾酒和社會(huì)影響力提升至新的高度。
3．持續(xù)發(fā)展
酒水行業(yè)正在開(kāi)展反浪費(fèi)運(yùn)動(dòng)，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注社會(huì)責(zé)任。73%的千禧一代表示愿意從可持續(xù)品牌那里購(gòu)買(mǎi)更多產(chǎn)品[6]。頂級(jí)酒吧在減少浪費(fèi)方面將做得更好，棄用易腐爛的材料，將用剩的材料變成創(chuàng)新的環(huán)保雞尾酒。
Tim Philips-Johansson 表示：“這似乎有些奇怪，因?yàn)槲覀円再I(mǎi)酒為生，但調(diào)酒師想要為我們的客戶(hù)和環(huán)境帶來(lái)較好的。我們希望我們的世界變得更健康，這意味著做出有意識(shí)的決定來(lái)積極地影響世界的前進(jìn)方向?！?/p>
World Class 全球負(fù)責(zé)人 Emily Wheldon 接著說(shuō)：“無(wú)論是尊尼獲加 Highball 還是薩卡帕古典雞尾酒，那些外觀和口感一流并且在某種程度上有助于讓世界變得更好的酒將成為主流。
“酒可以低度數(shù)或零浪費(fèi)，但如果口味不好，人們便不會(huì)購(gòu)買(mǎi)。因此，我們所有的珍選品牌，像是Tanqueray No. TEN、Bulleit 和 Talisker，都與調(diào)酒師緊密合作，以消費(fèi)者的需求為考量來(lái)制酒。隨著這些趨勢(shì)的形成，我們真的很高興能與業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的人才合作?！?/p>
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1. Nielsen CGA |
2. CGA Mixed Drinks Report 2018 |
3. 倫敦雞尾酒周，https://drinkup.london/ |
