廈門(mén)2017年7月10日電 /美通社/ -- 由法國(guó)著名干邑品牌馬爹利發(fā)起的“識(shí)廚解味”系列活動(dòng)來(lái)到福建廈門(mén)和泉州。作為廈門(mén)站和泉州站活動(dòng)的特邀名廚，宴遇主廚吳嶸先生攜手馬爹利一同突破傳統(tǒng)，通過(guò)各種別出心裁的互動(dòng)方式，為來(lái)賓呈現(xiàn)出與眾不同的多感官美食體驗(yàn)。與此同時(shí)，馬爹利深入探索大廚美食創(chuàng)作背后的靈感源泉和生活態(tài)度，揭秘廚藝背后的根源之美，展現(xiàn)最為真實(shí)、立體的名廚故事。
作為精致美食體驗(yàn)的“倡導(dǎo)者”和“探索者”，馬爹利相信，每位出色的廚師不僅是味覺(jué)的締造者，更是了不起的生活家，他們的背后蘊(yùn)藏著不為人知的動(dòng)人故事。馬爹利堅(jiān)信廚師個(gè)人風(fēng)格的形成來(lái)自于生活中的多重影響，包括童年的味覺(jué)記憶、旅行、文化積淀和愛(ài)好，這些不同的靈感來(lái)源與匠心精神相結(jié)合，造就大廚別具一格的個(gè)人魅力。
此次“識(shí)廚解味”項(xiàng)目，旨在以全新的眼光和前瞻的視角引領(lǐng)精致美食的新定義，從美食的根源、秘籍、靈感、創(chuàng)新四個(gè)角度出發(fā)，深入挖掘廚藝背后的故事，分享超越餐桌的味覺(jué)之旅，解密廚師的雙味靈感世界。這種尊重與分享的精神與馬爹利兼具傳承和創(chuàng)新的靈感激發(fā)、獨(dú)具慧眼的生活品味不謀而合。
而作為此次“識(shí)廚解味”活動(dòng)第二站的福建更與馬爹利干邑有著深厚的淵源。早在上世紀(jì)80年代，干邑被海外華僑帶回國(guó)內(nèi)后，便在福建各地的餐桌上盛行，自此干邑佐餐的風(fēng)潮便在八閩之地長(zhǎng)盛不衰。因此在福建舉辦“識(shí)廚解味”活動(dòng)更有著其特殊的意義。
為了更全面地展現(xiàn)“識(shí)廚解味”活動(dòng)的理念、大廚的料理故事和生活靈感，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)特別設(shè)置了四個(gè)不同的體驗(yàn)區(qū)。入味始源 -- 觸覺(jué)體驗(yàn)區(qū)，寶德區(qū)的土壤培育了釀造干邑的完美葡萄，如同故鄉(xiāng)承載了廚師的童年，孕育了他們的夢(mèng)想，通過(guò)這一體驗(yàn)解密大廚與干邑世家馬爹利交織呈現(xiàn)的入味歷程。入味靈感 -- 聽(tīng)覺(jué)體驗(yàn)區(qū)，300年的旅程，賦予了干邑醇厚豐富的質(zhì)感，就像生活中的旅途，帶給廚師無(wú)限的美食構(gòu)想，該體驗(yàn)區(qū)采用聽(tīng)覺(jué)方式，講述與廚師的創(chuàng)味靈感相關(guān)的故事。入味之秘 -- 嗅覺(jué)體驗(yàn)區(qū)，生命之水的精心萃取與調(diào)配，造就了馬爹利的馥郁芬芳，正如廚師對(duì)香料與食材的平衡與搭配，煸炒出的獨(dú)家味道，體驗(yàn)區(qū)陳列出精心準(zhǔn)備的多種香料和調(diào)味料，讓參與者在聞香識(shí)味中感受美食的根源之美。而在入味創(chuàng)想 -- 視覺(jué)與味覺(jué)體驗(yàn)區(qū)，一段視頻將各種食材以萬(wàn)花筒的形式展現(xiàn)，直觀體現(xiàn)大廚所創(chuàng)造的經(jīng)典菜肴背后的故事，來(lái)賓們還將品嘗到由吳嶸呈現(xiàn)的廈門(mén)傳統(tǒng)時(shí)令美味。
作為廈門(mén)創(chuàng)意菜的引領(lǐng)者，吳嶸始終堅(jiān)持在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，選用新鮮的在地食材，采用國(guó)內(nèi)外領(lǐng)先的烹飪技術(shù)，配以天馬行空的創(chuàng)意，真正將自己的烹飪理念“創(chuàng)新是永不過(guò)時(shí)的單詞”融入到每道菜肴中。除此之外，吳嶸還將自己在個(gè)人愛(ài)好中的靈感融入菜品設(shè)計(jì)，健身、踢足球這些健康的生活方式深深地影響著吳嶸的創(chuàng)作理念，做兼顧美味與健康的飲食是他一直以來(lái)的追求。為了契合此次“識(shí)廚解味”活動(dòng)的主題，吳嶸尋根溯源，在傳統(tǒng)閩菜的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新制作了四道與根源、秘籍、靈感和創(chuàng)新相關(guān)的美味菜肴，為來(lái)賓們帶來(lái)不同以往的八閩味覺(jué)新體驗(yàn)。
入味靈感
靈感，是藝術(shù)家們畢生追求的繆斯女神，她游離不定，稍縱即逝。味覺(jué)，亦是一種不可復(fù)制的“藝術(shù)品”，作為餐桌上的藝術(shù)家，大廚們旅行中的見(jiàn)聞抑或生活中的靈感都將成為烹飪的伏筆。佛跳墻是福建的傳統(tǒng)名菜，被奉為“閩菜之首”，享譽(yù)中外。不同于傳統(tǒng)佛跳墻的濃香醇郁，吳嶸的佛跳墻口感更為柔和，有著獨(dú)特的改良秘方，其靈感來(lái)源于國(guó)內(nèi)外的采風(fēng)經(jīng)歷。在原有鮑魚(yú)、海參、花膠、瑤柱等珍稀食材的基礎(chǔ)上，加入了云南的羊肚菌這一天然稀有的野生菌，在保持鮮度的基礎(chǔ)上讓湯汁更為輕盈健康。而為了呼吁環(huán)保的理念，大廚除去了傳統(tǒng)佛跳墻中的魚(yú)翅，以更負(fù)責(zé)地態(tài)度消費(fèi)食材，才有了這道與眾不同的“滿壇香”。
入味之秘
閩地座山靠海，陸地、海洋食材之間的搭配由來(lái)已久。吳嶸融合福建山、海之特產(chǎn)，采用獨(dú)門(mén)秘笈，對(duì)舶來(lái)的閩菜代表沙茶做了改良和提升，以其治味。在原料上，大廚甄選世界上公認(rèn)的高品質(zhì)牛肉，以適量沙茶作為陸地與海洋食材互為融合的介質(zhì)，風(fēng)味獨(dú)特。此外，受日本料理“注重食材、簡(jiǎn)約呈現(xiàn)”的烹飪理念所啟發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代人對(duì)健康的訴求，大廚甄選在地優(yōu)質(zhì)胡蘿卜，以其口感最為豐潤(rùn)甘甜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的部分入菜，將健康與美味的理念融入其中，讓這道菜集合了多重味覺(jué)質(zhì)感，脆米餅與胡蘿卜的香脆、南極螯蝦的鮮甜、牛肉的肥美、遇上沙茶的甜辣，締造一場(chǎng)非比尋常的味蕾體驗(yàn)，堪稱(chēng)傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞的特色菜品。
入味創(chuàng)想
釀酒師們秉持匠心，不斷釀造出家族傳奇；廚師們亦不停創(chuàng)作與思考，烹飪出精彩紛呈的生活味道。吳嶸在創(chuàng)造新菜品時(shí)，常會(huì)把生活中的靈感和健康飲食的料理理念融入其中。千金菜汆海蚌是福建菜中與佛跳墻齊名的一道國(guó)宴菜，被稱(chēng)作“色香味形皆具的佳品”，以鮮活的漳港海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味咸鮮味。此道菜中，除了閩地著名的生猛海蚌，千金菜的加入秉承了大廚素來(lái)追求健康飲食的理念。千金菜味道清雅，與汆海蚌一起做成的湯羹清香開(kāi)胃，是夏季養(yǎng)生之佳品。此外，大廚以千金菜汆海蚌傳遞中餐特有的節(jié)奏感，不同于西餐從淡到濃的呈現(xiàn)方式，中餐崇尚一波三折的味蕾體驗(yàn)，這道菜就是享受濃郁菜品后的間奏，以此感受另一份清雅滋味。
入味始源
有一種味覺(jué)記憶，纏繞著思鄉(xiāng)的點(diǎn)滴情懷，它，是人們?cè)嫉泥l(xiāng)愁 -- 根源之味。作為味覺(jué)的締造者，大廚們童年或家鄉(xiāng)的味覺(jué)記憶是最本源持久的烹飪靈感，那些可以追溯根源、又漸漸消失的味道往往更顯魅力。紅蟳米糕，作為福建名菜，是宴席與聚會(huì)中不可或缺的一道菜，也承載著廚師記憶中家鄉(xiāng)的味道。吳嶸將這道名菜進(jìn)行了改良，采用雨后冒尖的筍芽，配上鮮甜的蟹肉，以粽葉包做成竹筒狀，味道鮮美、香氣怡人。作為土生土長(zhǎng)的廈門(mén)人，每當(dāng)這道菜品出現(xiàn)在餐桌上，都傳遞著親朋戚友歡聚一堂的幸福感，以及身為廈門(mén)廚師“不忘初心”的使命感。
美食之味，一味烹飪，一味生活。馬爹利在“識(shí)廚解味”中，保持好奇于心，解密廚師們鮮為人知的靈感世界、探尋美食入味的真正秘訣、呈現(xiàn)前所未有的多感官體驗(yàn)，與大廚一同引領(lǐng)八閩美食新風(fēng)味。
