北京2015年12月10日電 /美通社/ -- 12月9日，由中國食品科學技術學會組織開展的“李錦記薄鹽醇味鮮釀造醬油產品鑒評會”在北京舉辦。李錦記近期推出的薄鹽醇味鮮釀造醬油，倡導健康減鹽的生活方式，通過多年積累的醬油釀造工藝與先進減鹽手法，在確保減少鹽分的同時，保持鮮味，迎合消費者追求健康、美味生活的新趨勢。
本次鑒評會了得到中國食品界專家、食品企業(yè)代表以及專業(yè)媒體的大力支持，出席本次會議的有中國食品科學技術學會理事長孟素荷、中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國、中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援等。同時，中國食品發(fā)酵工業(yè)協(xié)會研究院、北京市營養(yǎng)源研究所、天津科技大學、北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系、農業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所等食品科研機構的專家學者，康師傅控股有限公司、百勝中國等企業(yè)代表，以及《中國食品報》、《北京青年報》、《中國食品安全報》、中央電視臺科教頻道等專業(yè)媒體記者也都參與到鑒評中來。
鑒評會上，與會專家們首先聽取了李錦記（新會）食品有限公司研發(fā)工程師李學偉對薄鹽醇味鮮釀造醬油的工藝特點和產品訴求的技術介紹，隨后紛紛以水果菠蘿蜜蘸點該產品的方式進行直接的感官品鑒。接下來，與會專家代表針對此產品的工藝、包裝、創(chuàng)新性等方面開展進一步的討論和分析。馮恩援副會長從餐飲烹飪的角度，對該產品清新的外包裝和穩(wěn)重的瓶身造型、香氣四溢又入口味佳的特點表示了贊賞，而孫寶國院士則對此產品“減鹽不減鮮”的工藝特點給予了高度關注。與會專家普遍給予了較高的評價，并進一步表達了期待李錦記能在健康營養(yǎng)的理念推廣方面做出更大范圍的努力，成為引領食品行業(yè)向著健康營養(yǎng)方向大步邁進的先行者。
與會專家在嚴謹?shù)拈]門討論后，給出了最終的評鑒意見：李錦記薄鹽醇味鮮釀造醬油產品的開發(fā)，引入了全新的減鹽鮮醬油產品概念，產品更加符合現(xiàn)代國民對低鈉膳食和健康飲食的需求，鹽分比李錦記精選生抽或市面上高鹽稀態(tài)釀造醬油等同類產品（鹽分16%-18.5%）至少低25%，達到高效的減鹽效果；同時，該產品的技術開發(fā)，充分利用控溫發(fā)酵技術在醬油減鹽工藝中的應用，并在國內首次將水活度與微生物的關系應用在醬油保質期的研究上，利用水活度抑制微生物生長，以達到保質或延長貨架期，整體技術處于國內領先水平，對我國釀造醬油的健康發(fā)展具有示范作用。建議進一步擴大該項技術的應用領域。
李錦記醬料集團企業(yè)事務副總裁孔君道先生在對各位專家致以誠摯謝意的同時，也表示：“李錦記自1888年創(chuàng)立至今，已經有127年的歷史，來到中國大陸也有20多年。無論海內外，李錦記都是以品質取勝，成為值得信賴的醬料品牌。李錦記取得成績的背后，在于國家富強、社會進步，促成了中國食品行業(yè)良性發(fā)展的大環(huán)境，更與中國食品科學技術學會等行業(yè)科研機構的大力扶持與指導有著直接的關系。”
在鑒評會現(xiàn)場，還同時發(fā)布了由中國食品科學技術學會與李錦記共同合作編纂的科普圖書《調味品的科學》。李錦記（新會）食品有限公司法規(guī)與標準部副總監(jiān)孫勝枚對該科普讀物的開發(fā)過程做了詳細解讀，并表達了藉此科普載體，讓消費者對調味品有全面科學的了解與認知，從而掀開調味品的神秘面紗，讓消費者在享受美味的同時更了解相關的科學知識。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷女士在活動的總結發(fā)言中指出：“糧食安全是基礎、食品安全是保障、而營養(yǎng)安全才是目標。李錦記作為百年企業(yè)，在傳承中不斷創(chuàng)新，推出倡導健康理念的減鹽產品，這本身就是從消費者的角度考慮問題、思利及人、尊重市場的體現(xiàn)，也是對企業(yè)科研實力的展示。同時積極開展科普等為行業(yè)做貢獻的工作，值得稱贊?？梢哉f這一百年的民族企業(yè)為引領中國食品行業(yè)的健康轉型起到了積極的表率作用?！?/p>
