——福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司食品安全工作紀實
□ 邱貴平
一個人做一件好事不難，難得是一輩子做好事；一個食品企業(yè)一陣子做好食品安全不難，難得是恒久做好食品安全。在福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司的28年企業(yè)發(fā)展歷程中，從未出現(xiàn)一起食品安全質(zhì)量事故，除了圣農(nóng)人始終恪守“食品即人品”和“做食品就是做良心”的經(jīng)營理念外，還得益于獨一無二、不斷完善的圣農(nóng)模式，它為圣農(nóng)筑起道道牢不可破的“食品安全防火墻”。
第一道防火墻優(yōu)越的養(yǎng)殖環(huán)境
圣農(nóng)擁有其他地區(qū)無可比擬的養(yǎng)殖環(huán)境。圣農(nóng)所在地光澤縣，地處閩江源頭，是南方重點林區(qū)，森林覆蓋率達76%。國家級武夷山自然保護區(qū)有28萬畝在光澤境內(nèi)，全縣年平均氣溫17℃—22℃，氣候宜人，縣內(nèi)河流縱橫，大氣環(huán)境質(zhì)量和水環(huán)境質(zhì)量分別達到國家規(guī)定的一類和二類標準。光澤縣總面積2338平方公里，總?cè)丝诓坏?6萬，流動人口少，是典型的地多人少地區(qū)，境內(nèi)無工業(yè)污染，方圓300公里范圍內(nèi)無其他工業(yè)化肉雞飼養(yǎng)企業(yè)，擁有沿海及城市地區(qū)無可比擬的自然和生態(tài)優(yōu)勢，是名符其實的綠色王國和生態(tài)天堂。
在2004年禽流感引發(fā)的行業(yè)危機中，圣農(nóng)優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和卓越的品質(zhì)優(yōu)勢，贏得了市場好評和青睞。1月份，產(chǎn)量比2003年12月增加26％，銷售量增加了24.5％。禽流感總體上未對凍品銷售造成不利影響，各項指標反而逆勢而上。禽流感過后，肯德基上?？偛繉ｉT召開新聞發(fā)布會，說明肯德基采用的原料來自圣農(nóng)（非疫區(qū)），顧客對其產(chǎn)品質(zhì)量盡可以放心。
2008年6月26日-28日，在福建省市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、國檢、公安等政府部門的監(jiān)管下，在圣農(nóng)人的共同努力下，圣農(nóng)圓滿完成了81噸高品質(zhì)奧運雞肉生產(chǎn)任務(wù)，并順利運往北京奧運核心區(qū)麥當勞餐廳。雞肉成品經(jīng)福建省中心檢驗所隨機取樣檢測，檢測項目涵蓋獸殘、農(nóng)殘、激素、重金屬、微生物等70多個項目，檢測結(jié)果完全符合《奧運會食品安全執(zhí)行標準和適用原則》的雞肉產(chǎn)品要求。“圣農(nóng)雞”飛向北京奧運，是圣農(nóng)走向世界的一個里程碑。
第二道防火墻嚴格的防控體系
圣農(nóng)雞場從選址到建造，都有一套嚴格的標準，雞場全部建在空氣清新、水質(zhì)優(yōu)良、向陽背風(fēng)的丘陵山坳中，可有效防控禽流感和各種疾病的傳播。雞舍全部為鋼架結(jié)構(gòu)，墻體由磚頭砌成，屋面覆蓋鋼瓦，密閉性能好。雞舍內(nèi)部配置了從歐美引進的先進自動飲水系統(tǒng)、自動喂料系統(tǒng)、自動保溫系統(tǒng)、自動通風(fēng)系統(tǒng)等現(xiàn)代化設(shè)施，肉雞飼養(yǎng)過程完全處于全封閉控制狀態(tài)，確保了肉雞的生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量。
圣農(nóng)制定和建立了嚴格的防疫防控制度。首先，建立了“總獸醫(yī)師負責(zé)制，其下設(shè)職能部門獸醫(yī)部，養(yǎng)殖場派遣駐場獸醫(yī)”的三級管理機構(gòu)，具體負責(zé)整個公司的防疫防控工作；其次，養(yǎng)殖場的建設(shè)地址選擇必須是在遠離鄉(xiāng)村居民區(qū)、工廠、交通干道等影響防疫防控的偏僻之處，且所有養(yǎng)殖場四周均筑起了圍墻，對場內(nèi)生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)進行了嚴格的劃分，養(yǎng)殖場大門設(shè)有車輛消毒池并配備消毒設(shè)施，每棟雞舍門口設(shè)置供飼養(yǎng)員進出雞舍的腳踏消毒池；再次，在建立完善的防疫控制體系基礎(chǔ)上，劃分以種雞和肉雞生產(chǎn)分開的18個飼養(yǎng)小區(qū)，建立按小區(qū)為單位的“全進全出”飼養(yǎng)管理措施和車輛、物品劃分管理制度，對進出雞場的人員、車輛和物品采取清洗、浸泡、噴霧等消毒措施。同時，組建免疫程序和專職免疫隊，對公司所有雞只采取免疫措施，堅決做到“三個100%”，即免疫密度達到100%、免疫監(jiān)測達到100%、免疫抗體保護力達到100% ，從而達到確保養(yǎng)殖生產(chǎn)健康穩(wěn)定發(fā)展的目標。如果說武夷山脈的天然屏障從源頭上阻隔了禽流感的傳入，那么圣農(nóng)完善的疫病防控體系和一環(huán)扣一環(huán)的精細化管理體系，則豎起了一道阻隔禽流感的人工屏障。近三十年來，圣農(nóng)從來沒有出現(xiàn)禽流感。
第三道防火墻自繁、自養(yǎng)、自宰體系
圣農(nóng)做了28年，從未發(fā)生一件質(zhì)量事故，在同行業(yè)中，圣農(nóng)素以品質(zhì)優(yōu)良而著稱，贏得了客戶的高度信任。圣農(nóng)之所以能夠恒保雞肉品質(zhì)，除了將食品安全衛(wèi)生意識提高到人格的高度并實行嚴格的管理之外，關(guān)鍵在于圣農(nóng)模式下獨一無二的自繁、自養(yǎng)、自宰體系發(fā)揮了重要作用，在源頭上杜絕了食品安全隱患，確保雞肉品質(zhì)。
俗話說，病從口入。要想把雞養(yǎng)好，要想養(yǎng)出健康的雞，首先必須把好入口關(guān)，讓雞吃上安全、營養(yǎng)的飼料。圣農(nóng)飼料采用優(yōu)質(zhì)玉米、豆粕為原料，由企業(yè)自行生產(chǎn)加工，質(zhì)量穩(wěn)定可靠。種雞吃了安全放心的飼料才能產(chǎn)下安全放心的種蛋孵出安全放心的雞苗，肉雞吃了安全放心的飼料自然生長出讓人放心的雞肉。
圣農(nóng)不僅自行生產(chǎn)加工飼料，還自行養(yǎng)殖父母代種雞，自行孵化雞苗。今年，圣農(nóng)又開始養(yǎng)殖祖代種雞，形成了祖代、父母代、商品代整套全進全出的繁育體系，掌握核心優(yōu)秀種雞資源，有利于疾病源頭凈化及控制，從而確保了雞源品質(zhì)。
圣農(nóng)從全球領(lǐng)先的肉類加工設(shè)備制造商——丹麥Linco公司引進歐洲先進的自動化肉雞屠宰線及加工設(shè)備，采用世界先進的生產(chǎn)管理和技術(shù)工藝：自動切割轉(zhuǎn)掛系統(tǒng)可同時自動切下雞爪、腿、頭，并自動將雞只從屠宰線轉(zhuǎn)掛到掏膛線上；自動掏膛及清洗系統(tǒng)可自動分選和分離內(nèi)臟和心肝，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品衛(wèi)生水平；自動風(fēng)冷降溫系統(tǒng)可將雞肉溫度由30℃快速降至0-4℃，有利于提高保鮮加工產(chǎn)品的衛(wèi)生品質(zhì)，風(fēng)冷產(chǎn)品具有新鮮、口感好特點。
自動掏膛系統(tǒng)對肉雞的體積和體重有著嚴格的要求，許多同行之所以沒有這套系統(tǒng)，不是用不起，而是用不了，因為他們的肉雞是向農(nóng)戶收購的，農(nóng)戶飼養(yǎng)的肉雞大的大小不一，雞大掏不了，雞小掏破了，只能人工掏，圣農(nóng)肉雞全部由公司自行標準化飼養(yǎng)，體重保持在4.5至5斤之間，符合自動掏膛系統(tǒng)的標準化生產(chǎn)要求，大大降低了勞動成本同時提高了生產(chǎn)效率，同時也提高了產(chǎn)品衛(wèi)生水平。
圣農(nóng)肉雞加工廠目前一天要屠宰加工40余萬只雞。一只四斤多重的雞，要切割成近兩百多個品種，亂切肯定不成。每個品種切多長、切多重，都有嚴格的標準。有標準才有品質(zhì)，有品質(zhì)才有品牌。這么多年來，圣農(nóng)能夠一直獲得肯德基、麥當勞等國際快餐巨頭的青睞，靠的就是標準和品牌。
2007年9月22日，現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展探索——圣農(nóng)模式實踐和創(chuàng)新研究高層研討會在北京召開，與會20位中央部門領(lǐng)導(dǎo)和國家級農(nóng)業(yè)專家，對圣農(nóng)模式給予高度評價：圣農(nóng)以工業(yè)化的方式發(fā)展現(xiàn)代肉雞業(yè)，創(chuàng)造性地構(gòu)建循環(huán)經(jīng)濟現(xiàn)代肉雞產(chǎn)業(yè)體系，通過實行肉雞業(yè)的一體化（即自繁、自養(yǎng)、自宰）、規(guī)?；藴驶?、品牌化和生態(tài)化運營，從根本上保證了肉雞及其加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全、公共衛(wèi)生安全和生態(tài)環(huán)境安全，走出了一條優(yōu)質(zhì)、高效、安全、生態(tài)、可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代肉雞產(chǎn)業(yè)化之路。
