在當(dāng)今快速全球化的時(shí)代，不斷變化的消費(fèi)者需求以及可持續(xù)性、食品欺詐、法規(guī)和全球供應(yīng)鏈等議題，都讓企業(yè)面臨較以往更為復(fù)雜的挑戰(zhàn)。近日，BSI發(fā)布《食品供應(yīng)鏈誠(chéng)信和食品欺詐防范》白皮書，幫助組織識(shí)別威脅和漏洞，提升企業(yè)和品牌應(yīng)對(duì)食品欺詐危機(jī)能力。
行業(yè)達(dá)成的共識(shí)是，將威脅評(píng)估關(guān)鍵控制點(diǎn) (TACCP)、漏洞評(píng)估關(guān)鍵控制點(diǎn) (VACCP) 評(píng)估以及食品安全 (HACCP) 評(píng)估相結(jié)合，這對(duì)于管理風(fēng)險(xiǎn)十分必要。
HACCP、TACCP和VACCP分別側(cè)重于危害、威脅和漏洞。它們通常被用于評(píng)估企業(yè)在這些方面面臨的風(fēng)險(xiǎn)以及與各個(gè)方面相關(guān)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。從通過(guò)BSI“食品安全管理體系持續(xù)改進(jìn)”網(wǎng)絡(luò)研討會(huì)在2019年收集的最新調(diào)查結(jié)果可以看到，超過(guò)90%的行業(yè)在使用這三種工具中的至少一種。不過(guò)，40%以上的受訪者沒(méi)有利用能夠表明在食品飲料供應(yīng)鏈中管理漏洞方面的意識(shí)和教育差距的VACCP。
無(wú)論使用的方法如何，如果足夠嚴(yán)格地實(shí)施，食品欺詐評(píng)估的結(jié)果應(yīng)當(dāng)是相同的。需要對(duì)潛在威脅進(jìn)行設(shè)想并確定優(yōu)先級(jí)，采用控制和措施以最大限度減少產(chǎn)品、企業(yè)和消費(fèi)者面臨的風(fēng)險(xiǎn)。在這方面存在幾大挑戰(zhàn)：評(píng)估威脅和漏洞、確定威脅和漏洞的優(yōu)先級(jí)、識(shí)別控制和措施、合法辯護(hù)、持續(xù)資源。
對(duì)全球食品行業(yè)而言，食品欺詐管理體系的持續(xù)成本是一個(gè)重大的資源挑戰(zhàn)。這些挑戰(zhàn)可能導(dǎo)致產(chǎn)品認(rèn)證或配料檢測(cè)類型的增加，以驗(yàn)證原料的真實(shí)性。有產(chǎn)地要求的高價(jià)值肉制品已經(jīng)在使用技術(shù)來(lái)跟蹤供應(yīng)給高檔餐廳的各個(gè)部位的肉，以確保產(chǎn)品的真實(shí)性和質(zhì)量。
BSI成立于1901年，作為全球領(lǐng)先的食品安全認(rèn)證服務(wù)機(jī)構(gòu)，可跨整個(gè)食品供應(yīng)鏈提供針對(duì)食品安全和業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證、培訓(xùn)、評(píng)估和供應(yīng)鏈解決方案，包括：HACCP、GMP、ISO 22000、FSSC 22000、GLOBAL G.A.P、BRCGS 食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)、SQF安全質(zhì)量食品、BSI PAS 96食品和飲料防護(hù)、RSPO供應(yīng)鏈認(rèn)證、無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證計(jì)劃以及BSI Catering Scheme（BSI 餐飲行業(yè)規(guī)范）等。
（美通社,2021年3月3日上海）
