佛跳墻，當(dāng)屬閩地第一名菜。閩和南，閩菜新貴品牌，沿襲「綠島餐飲集團(tuán)」純臻傳奇，以精致閩南菜款待各方人客。2021年1月，閩和南攜鎮(zhèn)店之寶 -- 八臻佛跳墻，開(kāi)啟盛大的「閩和南首屆佛跳墻節(jié)」。
1月17日，閩和南在開(kāi)業(yè)不久的深圳萬(wàn)象城店，舉辦了首屆佛跳墻節(jié)品鑒會(huì)暨素佛跳墻發(fā)布晚宴，閩和南董事長(zhǎng)王良日攜小寬老師等美食名家一同出席。
品鑒晚宴處處精心，無(wú)論是自閩南遠(yuǎn)道而來(lái)的餐前小點(diǎn)、悉心籌備的晚宴食單、餐酒搭配，都令在場(chǎng)的美食行家們感受到了閩南人的熱情好客。
當(dāng)天的晚宴，由閩和南品牌主廚周金水主導(dǎo)，親自籌備并烹飪。主廚周金水，專注煲湯超過(guò)二十年，因擅長(zhǎng)煲煮湯水被稱為“阿湯哥”。在他看來(lái)，食材的精度、時(shí)間的濃度、廚師的態(tài)度，方能決定一盅佛跳墻的厚度。在阿湯哥精妙的烹飪技藝之下，成就了閩和南湯清澄亮、葷香飽滿的八臻佛跳墻。
晚宴主題，叫做「山海有相逢」，圍繞兩道佛跳墻組成。
一道是八臻佛跳墻，由傳統(tǒng)海八珍組成，氣勢(shì)磅礴，包羅萬(wàn)象。另一道，是由閩和南品牌主廚周金水獨(dú)創(chuàng)的素佛跳墻，整道菜只添山珍、不加葷腥，滋味卻濃烈香雅、頗為大膽。當(dāng)晚也是這道素佛跳墻的發(fā)布會(huì)，一海一山，在閩和南相逢。
除了兩盅主菜佛跳墻，整桌宴席都安排得精彩妥帖，既有閩南特色，亦風(fēng)格獨(dú)具。
（美通社,2021年1月22日深圳）
